家烧千岛湖鲫鱼

用料  

家烧千岛湖鲫鱼的做法  

1. 盒马有现宰杀的千岛湖鲫鱼，品质很好。把内脏和黑膜仔细洗干净。

2. 用厨房纸抹干周身的水分，待会煎的时候就不会爆油和粘锅了。

3. 一根小葱，一块姜，两瓣蒜，一个小红辣椒，切碎

4. 一半葵花籽油（为了油不要太厚）一半菜籽油（为了汤汁的色香和黏稠度）

5. 烧热油以后先炸姜片爆香，待会煎鱼不容易粘锅。

6. 放入鱼，不要着急翻动，由于鱼比较大不能完全浸在油里面。晃动油锅，让油能均匀的煎到整个鱼身。等鱼皮结起来了再轻铲翻一面。

7. 翻面后加入蒜片葱和辣椒，继续晃动锅煎鱼。两面都煎好后。烹一大勺花雕酒马上盖锅盖焖几秒钟。再加一大勺生抽（也可以再加一点六月鲜，让鲜味更丰富）一大勺糖，一些白胡椒粉，一点盐，加一大碗开水，不用漠过鱼。中火盖锅盖煮十分钟，期间转动锅子，把汤汁勺上来淋一淋，让汁水均匀的接触鱼身。鱼一熟就可以大火收汁，待汤汁粘稠，还剩一小碗左右时，就可以关火。

8. 先把鱼盛出来，把汁均匀的浇在鱼上即可。

9. 鱼的品质好，烧好以后肉质嫩糯，汤汁咸鲜微辣入味，太鲜美了。

小贴士

这道菜要多放点油，并且要用一些菜籽油，那样最后烧出来的汁水才会粘稠。要用活杀的鱼，不然不好吃。
大鱼加水时不要盖过它，因为不是红烧鱼可以多煮些时间。如果汁水太多太稀只煮十分钟收不起来，就不好吃了，小鱼可以浸末然后开大火煮。