鲜肉咸蛋黄苏式月饼(无糖,不用出膜)
之前一直做的甜口味的蛋黄酥,但是最近有家人得了糖尿病,于是搜索了好多配方,综合出了一个配方,得出了以下配方。由于鲜肉馅的不能长久保存,也是因为赶时间,就选择的不用揉出膜的水油皮配方。(有条件的话还是比较建议将水油皮揉出膜,感觉出膜的水油皮,不太容易破皮。当然也有可能是我水平不到家)
水油皮、油酥配方参照 糖豆MM 的“不用揉出膜、不用醒面就能酥的掉渣的中式酥皮点心"(侵则删)
此方可以做20个酥,可以用63-80g的圆形塑封盒包装
用料
馅料: | |
猪肉末 | 300克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
榨菜 | 三分之一袋(可自行调整,加的多,就少放点生抽) |
咸蛋黄 | 10个 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 70克 |
刚烧开的水 | 90克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
鲜肉咸蛋黄苏式月饼(无糖,不用出膜)的做法
将“馅料”中,除去咸蛋黄之外的材料混合起来,搅拌均匀,然后用筷子顺着一个方向将肉馅上劲(就是肉会黏在一起),放冰箱待用
我是买的五花肉绞的,大家可以自行掌握肥瘦程度,我还加了一点黑芝麻,比较香(我是昨天做的蛋黄酥剩的咸蛋黄)
咸蛋黄的步骤是:取生咸蛋黄放在烤盘(记得垫油纸)上,用毛刷或者喷壶在咸蛋黄上涂一层白酒,然后烤箱180度烤8-10分钟,就可以取出来,放凉待用了水油皮:称取面粉和猪油,然后倒入刚开得水,迅速用筷子搅拌
搅拌成絮状之后,就可以上手揉了(如果觉得烫,可以稍等一下,不过应该是不会烫的,应该是温热的)
揉一下(我喜欢揉的稍微光滑一点,原方说的就是稍微揉一下就行),盖保鲜膜放一边
把油酥的材料混合在一起,然后就上手捏、揉,用手温将面粉和猪油融合在一起
将水油皮平均分成20份,我比较偷懒,没有整形,这样也比较节约时间,强迫症的可以揉揉圆,记得一定要盖保鲜膜
油酥也平均分成20份
用水油皮把油酥包住,像包包子或者包汤圆一样,把20份都包完,记得全程盖保鲜膜
包完之后
第一次擀卷:取一个,收口那面朝上,然后用擀面杖擀开(动作不要太粗鲁),然后轻轻的从上往下卷起,盖保鲜膜待用。(将20个做完)
第二次擀卷:将第一次擀卷的取一个,用手掌按按扁,然后用擀面杖擀开,从上向下轻轻卷起,盖保鲜膜待用。(20个做完)
取一个二次擀卷的,用两根手指将中间按扁,然后将两头朝中间按下,然后用擀面杖将皮擀开。这一步很容易破皮,动作要轻一点(突然想到,在擀面杖上抹点油是不是就不容易破皮了)
然后就像包包子一样了,放一层鲜肉抹开,再放半个咸蛋黄(你们也可以放一整个,大了我怕不好包),再放一层鲜肉,然后就像包包子一样包起来,如果有多的一坨面,就揪掉。(20个包完)
首先把烤箱180度预热5-10分钟,然后再开始装饰表面
表面我是用印章装饰的
还可以用蛋黄水刷一层,沾点黑芝麻装饰烤箱180度,25-30分钟(大家可以根据自家的烤箱温度自行调节)
放凉包装
小贴士
因为这个是鲜肉馅的,所以靠近肉馅的几层酥会有点湿湿的
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