冰激凌色彩的饼皮月饼
经过几次实验,用泳哥的方子,饼皮少做改动,我喜欢有咬头一些的口感,奶黄馅没有改动,不错的。
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 50克 |
植物油 | 20克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
奶油 | 40克 |
油 | 30克 |
中筋面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
熟的糯米粉适量,锅里吵成黄色即可,防粘粉 |
冰激凌色彩的饼皮月饼的做法
冰皮做法:牛奶+糖+油=搅拌好。三种粉放入用手动打蛋器搅拌无颗粒状。盖上保鲜膜,放置15-30分钟,入蒸锅,大火30分钟,中间可以搅拌一下(我没干,怕烫)。蒸好后,不烫手时,带手套(一定,会沾手)揉面团,将分离的油揉进面团里,多揉口感好,太粘手是没有蒸熟。揉好面团分几份染色,颜色一点点就好不然会太深。
奶黄馅做法: 应该先做馅再蒸皮。
鸡蛋+糖=搅拌好。
筛入所有粉。手动打蛋器搅拌无颗粒。
放入黄油。
隔水加热。不停,一直搅拌,直到成团。
放凉即可,不必冰箱。
小贴士
冰皮和馅分别25克,1:1包起来。熟粉裹上要排掉多余的,不然不好看。
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