彩色冰皮月饼

没有月饼的中秋节不是完整的。出国这么多年，真的是每逢佳节倍思亲。当晚的月亮并没有很圆，还有层厚厚的云遮着，还好有月饼弥补下这美中不足。今年做了红豆沙和紫薯两种口味的。

用料  

彩色冰皮月饼的做法  

1. 红豆馅：
   * 红豆提前一夜浸泡；
   * 第二天把泡发好的红豆清洗几遍，加水，大火烧开，然后转中火煮至软烂，留少量汁液的程度；
   * 趁热加入细砂糖，麦芽糖和玉米油，搅拌均匀至细砂糖完全融化；
   * 红豆汤倒入搅拌器，搅打成细腻的红豆沙；
   * 红豆沙倒入不粘锅，小火翻炒至红豆沙不粘刮刀，能捏成型。我炒了大约15-20分钟。
   * 出锅，晾凉待用。
   注：要不停地翻炒，以免底部结皮。红豆沙不要太湿或太干。

2. 紫薯馅：
   * 紫薯连皮蒸熟后，撕掉皮，过筛；
   * 不粘锅里加黄油，倒入过筛的紫薯泥，小火翻炒两分钟；
   * 加入炼乳和细砂糖，继续翻炒至紫薯泥不粘刮刀，能捏成型；
   * 出锅，晾凉待用。
   注：要不停地翻炒，不要炒的太干或太湿。紫薯泥的甜度应该比自己喜欢的甜度再甜一些，因为冷冻后甜度会降低。

3. 冰皮：
   * 称好冰皮所需的材料；
   * 烧一锅热水，烧水过程中，进行下面的操作。

4. 所有的粉类过筛混合

5. 加入牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。

6. 加入炼乳和玉米油，搅拌均匀至看不见玉米油。

7. 过筛，倒入瓷碗中。

8. * 此时水应该已经烧开了；
   * 瓷碗放入烧开水的锅中，盖上盖子，大火蒸25分钟至熟透。
   注：如果锅的透气性不好，可以在锅边搭一条小毛巾，以防止锅盖上的水蒸气掉入冰皮面糊中。

9. * 出锅，用筷子划十字搅散，用硅胶铲把周边面团铲起来，不然冷却后粘在碗上很难弄下来。放在一旁冷却；
   * 冷却至不烫手，戴上不粘手套，开始揉面团至看不见玉米油，面团柔顺，放在一旁晾凉待用。
   注：一定要戴手套，不然全粘手上造成浪费还影响心情。面团可以多揉一会儿，揉的越细腻，冰皮的口感越顺滑，差不多5-10分钟吧。

10. 糕粉：
    * 糯米粉倒入不粘锅，小火炒至糯米粉微微泛黄没有生粉味儿。
    * 出锅，晾凉待用。
    注：要不停地翻炒，不用太用力，以免粉尘飞扬。炒糕粉的过程忘记拍了，图片是用剩下的糕粉。

11. * 馅料和皮的比例为1：1，我用的50克的模具，所以每份馅料和皮都是25克；
    * 每份馅料搓成圆，待用。
    注：馅料和皮的总和不要超过50克，否则会溢出模具。

12. * 冰皮搓成圆，按扁，中间厚些周边薄点儿；
    * 放入馅料，像包包子一样包起来，封好口；
    * 拍上一层糕粉，放在一旁待用。
    注：想做彩色，在冰皮里加入少量食用色素，揉匀。

13. 做造型的过程忘记拍照了，借用下网络图片。

14. 成品放进冰箱冷冻2-3小时，取出室温放个5分钟再吃，不然不好切。

15. 泡壶茶，开吃！

小贴士

* 这次本来没打算创建菜谱，所以照片拍的不是很全。有不明白的，可以提问。
* 这个方子，我做了16个月饼。
* 冰皮月饼做完后，尽量在两三天内吃完。