五彩冰皮月饼(天然色素)
用料
牛奶 | 460克 |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 60克 |
色拉油 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
火龙果 | 40g |
兰蝶花 | 6朵 |
绿茶粉(可以用斑兰叶) | 15g |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆泥 | 200g |
炒熟糯米粉 | 30g |
五彩冰皮月饼(天然色素)的做法
红色火龙果40g,用纱布挤压出红色汁液就可以,不需要果汁机打,黑色的籽不需要的。
兰蝶花,用了6朵,泡水稀释出颜色,刚开始就是这种水墨色,大约40g。绿色的,我这次用了绿茶粉,两小勺,差不多15g,可以用斑兰叶放果汁机打碎取绿色汁液。
火龙果面团的比例:40g糯米粉+40g粘米粉+25g澄粉+白糖25g+40g火龙果汁液+160g牛奶+25g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色)搅拌均匀,过筛一次。
兰蝶花面团的比例:30g糯米粉+30g粘米粉+18g澄粉+白糖18g+40g兰蝶花汁液+90g牛奶+18g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色),搅拌均匀,过筛一次。
绿茶粉的比例是:30g糯米粉+30g粘米粉+18g澄粉+白糖18g+15g绿茶+115g牛奶+18g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色),搅拌均匀,过筛一次。过筛后的混合物放在平底的盘子里,盖上保鲜膜,用牙签扎一些小洞,依次放在蒸笼上,蒸30分钟。这是蒸之前的颜色。
在蒸面团的时候,烤咸蛋黄,咸蛋黄事先泡了两小时米酒,烤箱预热后,上下火180度6分钟,烤好马上拿出来冷却。蛋黄放烤箱久了会碎。(买的袋装咸蛋黄,建议八分钟,六分钟冷冻后比较硬。)
红豆泥200g,搓成20个10g的小圆球。
30分钟了,来看看蒸熟的面团,兰蝶花面团跟蒸前变化不大,银灰色,火龙果面团由红色变成了橙色,绿茶是粉,几乎没变化。趁热搅拌,有一点凉时,戴手套揉搓成大球。(小心手被烫哦)
装成三包放冷冻格快速冷却,我差不多用了十五分钟。
这时咸蛋黄差不多凉了,用红豆泥包住咸蛋黄,包成二十个小球。(忘记拍照)炒熟30g糯米粉后,放着备用。做之前两只手掌粘一些熟糯米粉,小面团一个大约30g-33g之间,包入红豆泥蛋黄馅料大约25g,包好后在糯米粉里滚一下,再放进磨具压,压好把磨具倒过来敲一敲就出来了。
火龙果色的冰皮月饼做好后,不再是橙色,变成粉红色,满满少女心❤️。
兰蝶花的颜色变成了浅浅的蓝色,浪漫小清新。(这一个光线打得不好,原物比这个颜色好看😋)
来张五彩冰皮月饼合影:中秋月饼。
切开里面是这样的,蛋黄有点硬,觉得可以烤8分钟。我买的是袋装蛋黄,买咸鸭蛋煮好掏出来或许会更好。
小贴士
上的都是原图,没有加过滤色或修图,主要让大家看一下天然色素的变化,很美好的一次做月饼体验。
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