芋泥苏式月饼
作为芋泥控一枚,又特爱酥酥的点心,临到中秋,芋泥苏式月饼真是完美的结合
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 280克 |
猪油 | 100克 |
温水 | 140克 |
糖粉 | 5g |
油酥: | |
猪油 | 100g |
低筋面粉 | 200g |
芋泥: | |
冷冻荔浦芋头 | 650 |
细砂糖 | 80g |
黄油 | 65g |
椰浆 | 65g |
芋泥苏式月饼的做法
最先做芋泥。买的新鲜荔浦芋头,切块后冷冻起来,想吃的时候随时拿出来蒸,不用解冻。上锅蒸,半小时就很软了,用筷子戳一下就可以知道有没有蒸好。
用勺子将芋头按压成泥状,加入糖粉,尽量拌匀。不好按的话可以适量加点水,或者直接加水用料理机打成泥。因为后续还要炒制,所以无需料理机也不会太影响口感。最好用不粘锅炒制。小火,放油,油烧热一点了就可以倒入芋泥,不停翻炒
直至炒到光滑状态。如果加入的水不多的话,炒一会儿就好了。如果加的水比较多,要炒久一点,1-2小时。炒的过干的话,可以再加点水蒸一下,拌匀。做好的芋泥放一边备用,也可以冷藏一两天,要用的时候再拿出来提前解冻。
准备制作油皮。将油皮所需面粉倒入容器,猪油放中间,倒入温水化一下猪油就可以用搅拌刀拌匀和成团。如果想要饼皮比较有韧性,层次更分明,可以和面出膜。如果就喜欢酥酥的易碎的口感就只用和面均匀即可。和好油皮后包上保鲜膜静置30分钟。
再制作油酥。将油酥材料混合均匀,揉成面团。静置20分钟。
将油皮油酥和芋泥馅分别平均分成24份。都做成球状,静置20分钟。
将一个个的油皮小剂子用手掌按压成圆饼形,将油酥包进去。等24个包完,再从第一个包好的饼皮开始制作。将饼皮收口朝下,擀成牛舌状。再卷起来,静置15分钟。这是第一次卷。
将饼皮收口朝上,第二次擀成牛舌状,再卷起来,静置15分钟。差不多处理完24个饼皮,时间正好。图上的油酥我用的黄油,是为了让成品不那么腥,所以会有明显的颜色,而且黄油比猪油要稍硬一点点,会有点点破皮,不过不影响。
将卷了两次的饼皮小卷,从中间按压,两边往中间收口,再次做成圆球状
将饼皮球用手掌按压成饼状,中间厚周围薄,包入芋泥球。收口朝下。整个饼皮的处理过程都要注意用保鲜膜或纱布保湿。
将包好的月饼球用手掌按压成6.5cm左右的饼状。调和食用色素,印上你喜欢的图案,或者就用筷子头简单印上红色点点。或者用笔蘸食用色素画上你喜欢画。
烤箱预热190度10分钟,中层,烤13分钟。拿出翻面,再继续考13分钟。
出炉,室温放凉。温热的时候享用最美味了
-
冰心美人——冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
冰皮,冰皮,冰心美人。。。。。。冰皮月饼给我的第一感觉就是一种冷冷的、高贵、冷艳的。。。就如同蓝色妖姬那般,是那么的静美、靓丽,映入人们的眼帘。。。人们都称她为“冰心美人”,纵然有很多人都对它爱不释手。。。。。。用料冰皮专用粉240克馅料:水120克白莲480...
-
中秋热身之鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋节快到了,每次路过老大房,都会看到人们排着长龙买鲜肉月饼.自己也曾经买过,拿回家后妈妈尝过说太油了,于是准备自己做.这款月饼选料简单,吃一口酥得掉渣但不是太油腻,妈妈说很好.不过吃的时候可要注意别忘了用盘子接住哦.用料水油皮:普通面粉110克水40克色...
-
黄金冰皮月饼的做法和图解,黄金冰皮月饼怎么做更好吃
用料黄米面50克小米面50克糕粉适量红豆馅适量白糖15克核桃仁适量黄金冰皮月饼的做法将黄米面、小米面、白糖倒入大碗中混合倒入约100克水,将两种面调成糊状将碗放入蒸锅,开火蒸,前五分钟时要用筷子不时搅拌一下,使面糊均匀然后用蒸笼盖盖好,或扣上一个盘子继续蒸15...
-
紫薯枣泥月饼的做法和图解,紫薯枣泥月饼怎么做更好吃
用料枣泥馅紫薯月饼模具(50克)紫薯枣泥月饼的做法紫薯洗净后入锅蒸熟蒸熟后的紫薯去皮,用勺碾压~(过筛后更细腻)枣泥搓成圆球,每个25克紫薯也揉成每个25克的圆球,压扁后包裹枣泥球并搓圆将枣泥馅的紫薯球塞入月饼模具中压制成形~...