被烤的小螃蟹(港式奶黄月饼)

宅在家里做烘焙，小螃蟹模具一直都是我家宝贝儿的最爱，这次拿出来一起做“手工”！

用料  

被烤的小螃蟹(港式奶黄月饼)的做法  

1. 先准备烤咸蛋黄，入烤箱前，把生的蛋黄放白酒里滚一滚。

2. 预热烤箱150度，烤10分钟。拿出备用

3. 2袋馅料，分别用于皮和馅的制作。

4. 已经把一袋馅料和烤好后的咸蛋黄融合在一起了。这时可提前分成30g一个滚圆的馅料，备用。

5. 准备制作皮的食材。黄油软化

6. 软化的黄油加糖粉，搅拌均匀。

7. 分离出一个生蛋黄。加入上一步骤。

8. 继续搅打均匀后与一袋金沙奶黄馅揉匀。

9. 把馅料放入盆中，先过筛玉米淀粉，再分次过筛低粉。戴手套，下手揉匀。

10. 揉好后，也分成30g一个的小面团，皮与馅是1:1。

11. 开始包馅啦。

12. 放馅儿。

13. 虎口处往上转动推皮包裹好馅料。

14. 当当当，小螃蟹来“帮忙”。

15. 准备好，要压模了。

16. 小螃蟹做出来了。预热烤箱，上火210°，下火180°。

17. 先烤5分钟，拿出来放凉。

18. 刷蛋黄液，可以加一丢丢的蛋白。

19. 用毛刷轻轻沾些蛋黄液，刷一遍小螃蟹的表面，不要过度刷。刷好后，再次放入烤箱，烤10分钟。

20. 观察上色情况。

21. 小螃蟹出炉了。放凉就可以品尝了。

小贴士

此款月饼共烤15分钟，分2次烤。先烤5分钟，拿出刷蛋黄液，接着再烤10分钟。出炉放凉就可以吃了。
此方的皮多出了150g，依口味也可以包入其他馅料，用其他花片压制出模。