月饼赛螃蟹(咸味素月饼)
中秋前期的月饼朝让人手痒,想到炒馅儿又觉手疼;
还TM计划着减肥;
哎……
来吧,这个素的咸味月饼,或许合适你……
饼皮、馅料1:1个人觉得更好吃
这个馅料做出的月饼要快点吃,慢了就生霉了……
用料
馅儿 | |
土豆 250g | 胡萝卜 120g |
嫩姜 10g | 水泡香菇 8朵 |
砂糖 适量 | 白醋 适量 |
食盐 适量 | 油 适量 |
普通中粉200g | |
饼皮 | |
中粉 | 转化糖浆 |
玉米油 | 枧水 |
装饰 | |
蛋黄一只 |
月饼赛螃蟹(咸味素月饼)的做法
将普通面粉放入烤盘烤熟,约150度30分钟;
土豆煮熟后去皮压泥;胡萝卜切片蒸熟压泥;姜、香菇切末;
起锅入油,7成热下入姜与香菇爆香,然后入土豆与红萝卜泥翻炒,炒至收水加入糖;继续翻炒至无水成团状态,加入盐、白醋翻炒均匀后出锅;放凉备用;(等凉的过程中可以开始做饼皮)
放凉后根据干湿程度加入适量烤熟的普通面粉,使馅儿料更结实(面粉用量根据炒的馅料干湿程度而定)
饼皮制作
将饼皮中的湿性材料(糖浆、玉米油、枧水)混合均匀;将面粉加入混合后的液体中搅拌均匀后盖上保鲜膜醒发2小时;将馅料与饼皮分别分成25g的小圆团;将饼皮的圆团压平,然后将馅放到中间慢慢小心的团圆并收口;
1.烤箱预热200℃
2.将组合好的饼团放入干面粉中裹上一层干面粉,团成圆柱形,摆放于烤盘中使用月饼磨具压模;
3.将月饼表面喷上水分,然后送入烤箱200℃烤5分钟;1.取出月饼晾五分钟,然后刷上蛋黄液;送入烤箱继续烤焙25分钟之表面上色;
成品
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