五彩馅冰皮月饼
本来今年的月饼大战,已经偃旗息鼓,结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子,风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去,发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉,不好吃……我最怕这个,所以为了好吃我改了方子,然后自己又添加了炼乳。
感觉这样下来,不算粘手,但是还是需要用手粉的。表皮很Q,但是还是没有市售的那种晶莹剔透感,只能说……能辨别内馅的颜色!但是味道不错,有股淡淡的奶香!
菜谱分量:13个
用料1 (冰皮)
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 20g |
澄面 | 30g,即小麦淀粉 |
牛奶 | 190g |
糖粉 | 20g |
色拉油 | 20g |
炼乳 | 25g |
用料2 (冰皮月饼)
糯米粉 | 干锅炒熟,作手粉用 |
冰皮材料 | |
馅料 | 适量,按个人喜好,我用了红豆沙、奶黄陷 |
五彩馅冰皮月饼的做法1 (冰皮蒸制)
在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀
倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面,拌匀
锅内水烧开,把2放入蒸锅,中火蒸15分钟
起锅后将蒸熟的面糊搅拌均匀,静置等待冷却用
五彩馅冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼)
将冰皮平均分割成25g一个,馅料20g一个,在双手上拍点事先炒好的手粉防粘,然后将饼皮放在手心压扁,放上一块豆沙馅料
用虎口将饼皮慢慢向内收
右手大拇指按住内馅,左手户口继续向内收紧,将皮向上推
在模具里撒点手粉,轻轻抖动,让模具内部都均匀沾上粉,然后到倒出多余的粉
将做好的月饼搓成略带椭圆形,收口朝上放入月饼模具中
朝下压在容器上,弹簧下压,按紧,直到不动为止
轻轻提起月饼模具,将弹簧按压到底,将月饼退出来
成品放入乐扣盒子中,入冰箱冷藏4h以上,过夜口感更好
小贴士
最好在2天之内吃完,因为我们自己做的冰皮没有其他添加剂,因此外皮口感最多保持2天!
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