黑糖 黄金 双色月饼,很香
以前买的月饼最多吃半个,因为太甜腻,那时还不流行用咸蛋黄做各种糕点的内馅,所以月饼的味道很单一,饼皮和馅都是甜的,所以很容易吃到一半就吃不下去了。
现在,越来越多的糕点制作都加入了咸蛋黄,用它的咸香来中和甜腻的馅儿最合适不过了。
这款月饼加入了黑糖转化糖浆,让整个月饼的口感进而又得到了升华,再搭配甜而不腻的五仁馅。
我从不爱吃五仁月饼,偏偏被这款“”黑糖五仁蛋黄月饼 ”惊艳到了,一口下去,齿留余香。
撸……
★这里是12个50克月饼的量,我比较喜欢皮和馅 4:6的比例,饼皮 : 20克,馅儿 : 30(蛋黄+馅儿)。
豆沙和五仁都包了。
(这里感谢Tinrry老师方子…感恩…)
用料
★月饼皮: | |
中筋面粉 | 128克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 24克 |
黑糖转换糖浆(或黄金转换糖浆) | 88克 |
★月饼馅: | |
咸蛋黄 | 12个 |
豆沙馅 | 适量 |
五仁馅 | 适量 |
黑糖 黄金 双色月饼,很香的做法
★做单色的按照配方量即可。
★如果做双色月饼,需做两份面团 :
1份黑糖面团 : 所有配方量除以2,糖浆用黑糖
1份黄金面团 : 所有配方量除以2,糖浆用黄金糖浆
开始制作 : 黑糖转化糖浆+岘水,慢速搅拌一会!分三次加入花生油,每一次要充分将糖浆和油搅拌融合再放下一次油。
搅拌到糖浆和油完全融合,看不到油花即可。
将中筋面粉过筛到黑糖浆和油的混合液里。
用硬一点的硅胶铲翻拌均匀。(不要用打蛋器搅拌)
只要翻拌至看不见干粉就可以了,不要过度翻拌,否则会导致面粉起筋。
密封,室温静置2-3小时。
(黄金糖浆的做法同黑糖)新鲜的生咸蛋黄,洗净,喷高度白酒烤到冒小油珠即可。
当然,也可以买真空包装的蛋黄,但我强迫症,只有看到蛋黄从鸭蛋里出来我才放心,哈哈😄烤蛋黄,烤箱预热,上、下管180度,中层,8分钟左右,观察蛋黄别散开,表面稍微冒小油珠就可以。。
烤完后避风,自然晾凉备用。豆沙 + 蛋黄 一起称,一共30克即可。
(同样 : 五仁+蛋黄 =30克)用豆沙包住蛋黄,用虎口慢慢往上推,注意豆沙要紧贴着蛋黄捏,不要让蛋黄和豆沙之间进空气。
(因为我一个手拍照,所以不好照,捏的时候用在另外一只手协助一下。)做好的馅一定用保鲜膜盖上,以防干裂。
五仁包蛋黄的时候要慢慢来,多点耐心哦!
(不建议一颗月饼里全是五仁馅,一定要加颗咸蛋黄哦,不然口感不好!)取20克饼皮,用手捏成圆形,包馅。
(暂时不用的皮放保鲜袋里,防止干。)用左手虎口(如图)将饼皮紧贴馅包住,用右手大拇指一边不停地把馅往下按,左手一边不停的转,将饼皮往上推,两只手搭配好。
包的时候 饼皮的边缘一周一直是处于高于馅的状态,这样好封口。
因为饼皮的延展性很好,转几圈后口子就慢慢的合并了,最后用手轻轻将口子缝粘结上。
(一个人不好拍照,所以右手没法演示,注意包好的月饼不要漏出馅的部分。)放在面里转一圈,如果你的模具不粘,也可以不沾面粉。
用手揉圆,揉去部分干粉,干粉不要多。
稍微揉成圆柱体。
将月饼垂直竖立在烤盘你最终要确定的位置上,因为盖好月饼就不能移动了。
按压模具,上下2次,温柔一点,不能用蛮劲。
做好一个,紧跟着做下一个,因为做好的月饼不能过长时间的静置。
如果做双色的月饼,将所有配方除以2,做成两份面团,一份面团用黑糖浆做,一份面团用黄金糖浆做。
取10克黄金糖浆面团,再取10克黑糖浆面团,不要混合在一起,像这样颜色有界线的揉合在一起。捏成圆形,黑黄各一半。
(做好一半的月饼就可以提前预热烤箱了,上下165度)美的不可方物。
用喷头是雾状的喷壶装上饮用水,高于月饼20公分处喷洒2-3下,不能喷多,水雾薄薄一层让它自然落在月饼上即可,再静置1分钟。
送进烤箱中层,上下火165度,先烤5—6分钟。(根据自己烤箱“脾气”定)
★烤月饼同时准备蛋水 : 1颗蛋黄+少许水,搅拌均匀过筛,这样的蛋水没有筋,不过筛的话就直接用筷子把蛋筋挑出来。5分钟后取出月饼,刷蛋液。(但是烤箱不要关,要一直维持温度)
一定要用毛刷,不要用硅胶刷,沾取少量蛋液,毛刷在碗边再刮几下,然后轻轻刷月饼,一定不要刷多,薄薄一层刷在纹路上面,缝里不要有蛋液。
刷完送进烤箱继续烤10分钟。取出月饼(烤箱还是继续维持温度),再轻轻少量的刷一遍蛋液,继续烤5-10分钟。
注意观察上色。烤好取出避风晾凉。
待到彻底凉透开始打包,这时还不可以吃哦,月饼一定要放几天回油才能吃,大概2-3天左右才能吃。
如果自己吃不送人,直接放在密封袋里等待回油就可以吃了。
(这个是我另外做的75克的小螃蟹,很漂亮吧!)这是50克的。
鸳鸯的
密封包装!月饼脱下面可以放一片脱氧剂。
等待回油。这是焦糖回油后的样子,油光光的,很有食欲哦!
不夸张,五仁加蛋黄,特别好吃。
豆沙的也不错。
我是搭配蛋黄酥做的礼盒。
市价要80以上的哦!做个菠萝小可爱…
好萌…
漂亮
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