鲜出天际的蛤蜊蒸蛋(五星酒店菜谱)
用料
鸡 蛋 | 2个 |
蛤 蜊 | 17个 |
香 葱 | 少许 |
生 姜 | 2片 |
生 抽 | 10克 |
料 酒 | 少许 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 2克 |
鲜出天际的蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋(五星酒店菜谱)的做法
蛤蜊要选择新鲜的,放入盐水中,静置2小时,让其吐尽泥沙。
锅中放水烧开,加入姜丝和少许同康牌料酒(去腥最为关键的一步),放入花蛤,焯至开口立刻捞出。
开口的蛤蜊捞出,用凉水冲洗掉沙子和浮沫,摆入碗中待用;
把鸡蛋用蛋抽打匀,加入盐2克。
温水250克左右,把水加入到蛋液里打均匀。
秘制调味汁:锅底加入食用油10g,小葱少许,蒜2瓣,生抽10g,炒出香味后,调出葱蒜,锅中剩下的便是蒸蛋的灵魂调味汁啦
蛤蜊摆盘,倒入蛋液。蛋液一定要滤网过滤,这样整出来的蛋不会有气孔,口感更光滑细腻。
锅内水烧开放入蛋液碗,盖上保鲜膜,用牙签刺几个小孔,中火12-15分钟左右即可,关火等一二分钟就可以出锅了。
出锅倒入秘制调味汁,撒葱末,ok!
鲜美无比、色香味俱全的蛤蜊蒸蛋成品图:
小贴士
1、蛤蜊要买新鲜的、闭合没有打开的,打开的就不新鲜了;
2、蛤蜊焯水要用纯粮料酒,要不会有酒精味,影响口感,推荐同康牌;
3、一定要过滤、过滤,滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩
4、要蒸得好看,就要用保鲜膜噢,记得扎孔~
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