提拉米苏瑞士卷(不含面粉哟)
用巧克力代替低筋面粉调配出的巧克力面糊,烘烤后的滋味,几乎就是真正的巧克力蛋糕!质地柔软,口感浓稠不干涩入口即化。
而质地绵密湿润的巧克力蛋糕佐以绵密的马斯卡彭起司制成的内馅,调制出更加可口的巧克力风味!非常值得大家一试哦
用料
巧克力面糊 | |
巧克力 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
可可粉 | 30克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
奶油(提拉米苏奶油) | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
马斯卡彭 | 200克 |
糖浆 | |
即溶咖啡粉 | 一袋(约两克) |
热水 | 15克 |
细砂糖 | 5克 |
白兰地 | 15克 |
提拉米苏瑞士卷(不含面粉哟)的做法
准备材料,可可粉过筛备用
牛奶加入巧克力隔热水融化搅拌均匀
融化后,非常有光泽
分次加入蛋黄搅拌均匀(每一次加入都需拌均匀再加入下一个)
将可可粉分两次加入拌匀
拌匀后的状态
细砂糖加入蛋白内打发至小弯钩
如图状态
先将三分之一打发蛋白加入巧克力糊内搅拌均匀(此部也可用手动打蛋器搅拌)
将剩余蛋白加入翻拌至完全均匀
用刮片刮平,放入烤箱风炉上下火170度20分钟
砂糖放入淡奶油内
打发至七到八分发
加入马斯卡彭
打发至完成状态
热水充入咖啡粉,砂糖内搅拌均匀冷却后加入朗姆酒搅拌均匀,用刷子涂在蛋糕内面,再抹上2/3提拉米苏奶油,由内向外卷起,
先修理瑞士卷的外形再用油纸卷紧,放入冰箱冷藏1-2小时
将剩余奶油用裱花嘴挤于表面,装饰黑樱桃撒可可粉
小贴士
因为没有水果,所以不用担心会有不新鲜的味道,建议包好后放冰箱冷藏两天后再吃,口感和口味更赞哟。装饰吃之前在做哟
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