巧克力蓬莱米戚风

配方来自妃娟

配方的量可以做两个17cm中空模

用料  

巧克力蓬莱米戚风的做法  

1. 牛奶和色拉油以小火加热至微微冒泡即熄火，加入过筛的可可粉搅拌均匀

2. 接着依序加入蛋黄，兰姆酒搅拌均匀，再加入过筛的蓬莱米粉，搅拌成均匀的可可粉糊

3. 蛋白以电动搅拌器打至粗泡装，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，有小弯钩的状态

4. 取1/3分量的蛋白霜加入可可糊中，用打蛋器轻轻拌匀

5. 再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀

6. 将面粉倒入模具中，并用刮刀将面糊表面抹平

7. 双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻敲2下，震除大气泡

8. 烤箱预热至180度，以上火180，下火180先烤约10分钟上色后，改成上火150度，下火170度烤约15-20分钟

9. 出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却

小贴士

兰姆酒可以用君度酒代替
上色太深需适时的盖上锡纸
可以加入巧克力豆与坚果增加口感

如果不能上下火调温的话，请用170-180度烤约30-35分钟

可可粉我再加了5g，米粉减了5g，这样更浓郁一些~甜度也刚好不用减糖~