轻松搞定戚风~
据说这个戚风蛋糕的别称叫做气疯蛋糕,不过我觉得即便是新手也完全可以做好。只要在动手前认真阅读下厨友们的方子就好了,我觉得大家注意一些关键步骤,保证成功。
八寸活底模~左侧是四蛋的,右侧是五蛋的~嘿嘿~我喜欢五蛋的,吃得够满足!
六寸模请自行换算成三蛋哦~
用料
所有材料请竖着看~~~ | 大鸡蛋去壳约60g |
大鸡蛋4个 | 大鸡蛋5个 |
水40g | 水50g |
油40g | 油50g |
面粉67g | 面粉83g |
砂糖26g入蛋黄 | 砂糖33g入蛋黄 |
砂糖67g入蛋白 | 砂糖83g入蛋白 |
轻松搞定戚风~的做法
糖+水+油+面粉+蛋黄依次加入,得到顺滑的面糊。
要点如下:糖+水(两者拌匀)+油(拌至乳化状态,即看不到悬浮的油)+面粉(边过筛边用手动打蛋器压入液体中,分次加入,切忌划圈)+蛋黄(逐个加入,切忌划圈)。打发蛋白。容器必须无水无油无蛋黄。先中速后低速,大约十分钟。中档打至鱼眼泡时(加几滴白醋及1/3白糖),蛋白变细腻小泡时(加1/3白糖),蛋白出现纹路时加1/3白糖),转至低速打至小尖勾即可。
选用这样的容器和打蛋器的角度贴合,比市售的打蛋盆更合适~先取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀(像炒菜一样从底部往上翻拌,动作要轻快。务必搅拌均匀,莫怕消泡。) 将剩余的蛋白和面糊拌匀。
将面糊倒入蛋糕模后轻轻震出大气泡,或者用细长的竹签在面糊中划圈去掉大气泡。
送入预热180度的烤箱后调至150度,定时60分钟 。烤好了~
用竹签插入不粘面糊即是熟透,立刻出炉倒扣,我一般用两个碗这么架着,晾完表面依然漂亮。凉透就可以手动脱模哈哈~
切出来享用吧~正面底面都是漂亮的~
小贴士
1.烤的过程切忌打开烤箱门,若烤箱内无灯管而你又对烤箱内情况很好奇,可以借助你的手电筒。一个小时是刚刚好上色且内部熟透。
2.我的烤箱是长帝的最普通款30L(内部无灯管,且只有一个温度设定,无热风循环),但是照样可以做好~如果你烤的蛋糕上色过深且内部不熟,那就把温度再调低一些,适当做些调整。
3.鸡蛋最好冷藏。
4.只要手法正确,不必纠结面粉的筋度。其实我一直都是用高筋粉来做。
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