轻松搞定 萝卜丸子
小时候最喜欢吃妈妈炸的萝卜丸子,刚刚出锅就被我们几个小朋友一抢而空。趁着假期,自己可以动手做起来,简单易操作,搓丸子也可以让家里的宝宝参与其中,特别适合当零食吃哦~
用料
青萝卜 | 1个 |
猪肉 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 少许 |
生姜 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
油 | 一大锅 |
轻松搞定 萝卜丸子的做法
准备新鲜的青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜,并分别洗净待用。
准备猪肉沫,注意七瘦三肥的比例是最合适的。
将一根青萝卜中的3/4部分切成片,待用。
锅中的水烧开,将切好的青萝卜片放入焯一下,去掉萝卜的辣味,并使得萝卜变软一点。
焯水的青萝卜捞出,用凉水浸泡一下,稍凉后取出然后也切成3毫米小丁,放入盘中,撒上盐,抓匀,腌制15分钟。
利用腌制的时间,将余下的1/4的青萝卜、胡萝卜切成三毫米左右的小丁,生姜切丁,大葱切片,待用。
腌制的萝卜丁放入纱布中用力挤压,将多余的水分挤出。然后将两种青萝卜丁、胡萝卜丁、肉沫、生姜沫、大葱放在案板上,加入少许盐和五香粉,一起剁匀。绞肉机也可以,比较节省时间,只是口感没有手工剁的有劲道。
将剁好的馅儿放入碗中,放入鸡蛋和淀粉,按一个方向搅匀,这样容易让馅儿上劲儿。
根据馅儿成型情况加入适量面粉继续搅拌,直至馅儿团成丸子可以成行,不至于散开。
将馅儿搓成直径2厘米左右的丸子,然后放在面粉中滚一下,放入容器内待用。
锅内加入四厘米高的油,油的用量比较多,要能覆盖丸子。油热后将丸子逐个放入油中,丸子彼此要有间距,用干燥的筷子翻动丸子,确保丸子不粘连。等丸子定型后改用中小火,避免丸子炸的颜色不好看。丸子成淡黄色后用漏勺捞出,油锅换大火,油温升高后再将丸子复炸一次,口感更酥脆。
出锅摆盘!
小贴士
1、萝卜一定要焯水、切丁,加盐腌制后用纱布攥着挤掉多余的水分,这一步特别重要!
2、如果要做的丸子数量少,调馅儿少放鸡蛋,否则后面会加入过多面粉影响口感。
3、复炸过程一定要注意时间,复炸时间一定要短,大概一两分钟,否则颜色特别深,成相不好看。
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