清明果(野生艾草粉版)
清明节马上到了,应个景!第一次做,居然很成功,赶紧成个菜谱,给想学做清明果的厨友,原来并不难么😜主要是用了艾草粉,省了不少力。
用料
糯米粉 | 400g |
中筋粉(饺子粉) | 100g |
野生艾草粉 | 50g |
热水 | 适量 |
咸馅料 | 适量 |
清明果(野生艾草粉版)的做法
咸肉切小丁泡水去咸,鲜肉切小丁加少许料酒、盐待用
春笋切小丁,每块豆干片三片(杭州人用的是祖名豆干),切小丁,小包装景阳关的雪菜再加工下,剁剁碎
锅内下少许油,放咸肉肥肉煎,煎得出油差不多了放全精肉炒熟盛出。另起油锅,油热下春笋煸炒,再依次放咸肉豆干雪菜肉丁,出锅前尝下咸淡,加少些糖提鲜。出锅备用。凉了才能包。
所有粉类混合均匀,烫面法揉匀成团。没有秤热水量,用的是小厨宝出的热水。龙头开到最热处,最小的水流,面粉盆直接放龙头下,用一双筷子搅拌。差不多三分之二的面粉成团后就可以等面团稍冷后用手揉制。成品如图,看上去挺干,其实很软,蒸出来口感也好。
秤45克面团,包入馅料,压入月饼模具,漂亮的青果做好了
我用的是蒸烤箱,115度15分钟。普通蒸锅时间也一样的
咬一口,咸鲜香!自夸了,呵呵!
忘了上面团的图了,揉成这样就好了!
小贴士
1.第一次做,没有米粉,所以换成了普通面粉,效果也不错。2.嫌弄艾草麻烦的,可以考虑用艾草干粉,省事了,也是有艾草的清香的!3.咸菜、咸肉(少许)都咸,所以只需在肉末里加一丢丢盐,口味淡的厨友,可以连这点盐都不加。4.关于馅料,杭州人比较喜欢吃咸的,其实猪油麻芯的也很好吃,还有任何你想得到的,黑暗或者不黑暗的馅料都行(⊙o⊙)哦,只要自己喜欢!5.第一次写菜谱,大家多包涵,谢谢!
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