浓香红焖肘子
用料
材料:前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳 | |
香料:香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把(如图) |
浓香红焖肘子的做法
先把调料都提前准备好!
香料无需太多,适量即可
将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分,实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
锅里放一些食用油,加入白糖调到中小火,慢慢等糖融化
一直用锅铲慢搅
直到化成了浅黄色(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)
颜色刚刚好
调到最小火,慢慢把肘子放进锅里,让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。
这样就可以了
等到肘子沾满糖以后,加入老抽,略炒一下,停火。
继续翻动肘子,直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
开火,放入葱姜蒜炒香
一次性添足温水
加入黄酒
香料装到茶包里
放入锅中
一个洋葱去皮切成丝也加入锅里
酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀,倒入锅里。
开大火煮
少许食盐调味
咕嘟咕嘟水加热到滚开,把所有材料转移入高压锅里,小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟,如果是大肘子就炖一小时左右。
到了时间以后打开高压锅加入冰糖
淋入白酒
然后就是收汁,需要把肘子小心舀到炒锅里,找一个漏网,高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里,杂质扔掉。(高压锅如果汤汁太多,只要一半收汁即可)
然后开大火,收汁到汤汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。
肘子捞出的时候一定要注意,别破了相,慢慢放在盘子里,淋汤汁到表面,色香味俱全的肘子就做好喽!
很诱人吧?
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