猪蹄冻(高压锅版)
用料
猪蹄 | 3只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 1片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
姜 | 3~5片 |
葱 | 3段 |
蒜 | 3~5瓣 |
猪蹄冻(高压锅版)的做法
猪蹄剁块放到清水中浸泡一会儿,撤出里面的血水。
冷水下锅,水煮沸,倒出洗净。
锅中倒入油把花椒粒炝黑,关火捞出花椒粒。
油热放入大料,倒入葱姜蒜炒出香味,倒入猪蹄翻炒,猪蹄翻炒片刻沿锅边倒入适量料酒烹一下,再倒入生抽、老抽翻炒。
放上冰糖翻炒,倒入适当的水,换锅,把猪蹄倒入高压锅放上适量的盐,开锅后小火15分钟。
时间到,关火焖一下。高压锅拍完气后,打开锅盖一锅色香味俱全的猪蹄汤做好了,肉香香的,糯糯的,这时骨头都软软了,等凉了后就是一锅胶原蛋白猪蹄冻。
小贴士
如果想吃红烧猪蹄,水可以少些,漫过猪蹄五分之四就行,冰糖提前点放,量稍多一点,可以炒出糖色来。想吃猪蹄冻,水适量加多点,一定要漫过猪蹄点,冰糖少些放。
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