红烧肉(肥油不见鸟 版)
红烧肉,爱看却不大爱吃。就像现在的所谓吃货,爱吃却不大敢吃。这是真实和虚伪的关系吗?相生相克,傻傻分不清楚。之所以想做这道菜,原因有二,一是先生好吃肉,二是怕他继续肚峰毕露,于是从关爱溺爱宠爱疼爱的角度,急需自制一道减油不减味的肉食菜品,来让他感受来自家的温暖。
接着,就风风火火地做了。
为了保证口感,我没有减少任何觉得必要或可忽略的步骤。
终于,先生的肚子咕咕叫了。红烧肉也爆浆了。
品尝的第一口,大赞。
于是乎,美食是不能一蹴而就的。
爱,亦是如此。
用料
五花肉 | 1条(300g) |
葱 | 两株 |
姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 0.5g |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
味极鲜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
耗油 | 适量 |
红烧肉(肥油不见鸟 版)的做法
将买好的肉分成合适的小段(视锅的半径而定)
烧开水,加入葱和姜片煮沸,放入五花肉,飞水一小会儿(为了改刀)
初次飞水后的五花肉改刀
第二次飞水,时间可拉长,把肉中的血水去除、去腥,使其初步成熟
备好香料
将飞水后的五花肉块沥干,热锅凉油(油不要多,润锅即可),放入五花肉,煸炒(勤翻动,将油分避出)
加入冰糖,炒糖色
加入香料、葱姜,炒出味道后倒入开水,煮沸
倒入电压力锅,用牙签给肥肉针灸(让油流出,味道进入)
压力锅,焖煮30分钟
压力锅结束后,继续回锅,大火收汁,注意爆浆
煮好后,会发现锅里只有油,无酱,将肉块挑出即可
摆盘,可就着白馍馍
搭配
小贴士
1、先飞水后改刀,可以避免因肉太软而不好下刀
2、炒的步骤中,要中火,勤翻动,避免粘锅
3、压之前,在肥油大部分扎一扎,可以让油份更好地流出,把香料和酱味吸入
4、图省事的话,最后的收汁可以省略,因为高压锅后,油基本已经与肉分离
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