家庭版油封鸭腿做法(顶级正宗)
有一天突然想尝试一下油封鸭腿的做法,于是去网上搜了很多有关的视频,然后结合自己的想法,终于做出了想象中的口感喝味道(其实之前根本没吃过油封鸭腿🤪)
做法其实很简单,但是要求的食材和配料比较重要,成本也不低,但是味道绝对无敌,总而言之比自己去高档法餐厅里去吃肯定划算多了!
用料
法国露杰鸭腿(很重要) | 4只 |
新鲜鸭油 | 1200克 |
新鲜罗勒叶 | 一把 |
新鲜百里香 | 一把 |
盐 | 若干克 |
糖 | 若干克 |
黄酒 | 克 |
清酒 |
家庭版油封鸭腿做法(顶级正宗)的做法
先把鸭腿洗干净,然后把罗勒和百里香跟料酒清酒一起混合,搅拌成碎末,放适量盐,糖,根据自己口味,然后把鸭腿放进去腌制一天
一天下来拿出来就是这样,然后因果清水清洗一下鸭腿,准备油封
把1200克的鸭油倒入锅内,然后融化后放入鸭腿,又要盖住鸭腿,放入烤箱,温度设定在120摄氏度左右,4个小时,如果设定温度高一点也没事,时间短一点,但是尝试过几次,这个温度喝时间出来的味道最香
颜色很好看
四个小时之后,呈现的效果就是这样啦,然后放在冰箱里一晚上,让他凝固一下,这个步骤很重要,可以让鸭肉口感比较紧实
第二天就可以拿出来煎啦
煎的时候比较随意,喜欢吃脆一点的皮就时间长一点,上面配的调料酱汁也是比较随意,我调的是黑松露汁,最重要的就是酱汁不适合口味太重,抢了鸭腿的原味!
最后放个自己做的鲍鱼捞饭
小贴士
要吃到正宗的油封鸭腿我感觉最重要的就是鸭腿原材料,淘宝上可以买法国露杰品牌的鸭腿,虽然贵一点,但是品质保障,鸭油的话也是淘宝购买,不能图便宜买太差的,鸭油用了一次可以再重复用个一两次,但是不建议用太多次,不利于建康
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