脆皮鸡腿(无油烤箱版)
每次油炸完都会剩好多废油,所以试一下烤箱做出来好不好吃。网上有好几种方法,我都试了一遍,利弊总结在小贴士里。
用料
小鸡腿 | 20只 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 适量 |
面包糠 | 一包 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 6勺 |
五香粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐巴 | 少量 |
或奥尔良烤翅粉 | 适量 |
脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法
鸡腿洗净,水烧开放入待沸腾立刻关火捞出冲洗。
料酒,酱油,五香粉,孜然粉,胡椒粉,盐巴,拌匀腌制俩三个小时。中途翻面防止上面一层不入味。
鸡蛋打散,面粉,面包糠用深一点的口径小的盆,不要像我用盘子,容易洒得到处都是。
!烤箱预热,190度。均匀裹上一层薄面粉。
裹蛋液,尽量裹匀,否则没有蛋液的干面粉烤不熟不脆。
裹面包糠。
放烤架中层。下层烤盘铺锡纸烤了两个(这里没拍)。190度45分钟。
很香很脆。幸好下层铺了锡纸,否则血水滴到发热管或者渣盘,太难洗干净了。
锡纸版。
料酒,酱油加奥尔良粉腌制,无焯水版。
同上步骤4.5.6.后放入铺上油纸的烤盘,烤箱中层,190度45分钟。中途20分钟记得翻面。
少了一个,被小馋猫迫不及待拿走了😅
小贴士
下面来说下不同方法的区别:
1.焯水比不焯水,血水减少,肉质稍稍硬一点点。
2.奥尔良烤翅和孜然五香,味道都好吃,不同感觉。
3.烤架版鸡腿下层的脆皮会粘在烤架上,拿起来的时候容易破皮,脆皮不完整,也不好翻面。
4.锡纸比油纸,易粘,易烧焦。两种脆皮都完整,都好翻面。
总结下来,个人认为油纸版最好。焯不焯水都行,但血水尽量清干净。
锡纸和油纸上都没刷油,不知有没关系,厨友们可以实验下,在评论区告诉我哦。
!可以在烤架,锡纸或油纸上刷一层油防止粘粘!
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