手揉9寸披萨皮(2个)
看了很多方子,都是好几个皮的量,没有面包机,手揉起来很费劲,一次吃不完,冰冻保存后又失去应有的口感。一直想找个量少的方子。于是我做了各种尝试,终于实验出一个刚好适合9寸披萨盘的饼皮啦,2个饼皮的量,不多不少。亲们还可以根据自己的需要量自己推算出所需的材料分量。这个方子做出来的饼皮烤后很松软,薄厚适中,本人很喜欢,于是迫不及待的分享给大家!啦啦啦啦!
用料
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 80g |
温水 | 120g |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 6.5g |
盐 | 6g(根据个人口味6-7g间) |
手揉9寸披萨皮(2个)的做法
将高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、酵母称好一起放入揉面盆中(注意糖和酵母不要放在一起),倒入温水,用硅胶刮刀搅匀。
手揉面团至面团表面光滑时,加入软化好的黄油,将黄油与面团一起揉匀。揉到面团起膜或有拓展性时即可,手揉面团很难达到起膜的效果,有拓展性也是可以的。
将揉至有拓展性的面团放入面盆,加盖保鲜膜,至于室温发酵至面团2倍大。发酵时长根据室温的高低长短不一,大概1小时。若想缩短发面时间,烤箱又没有发酵功能,可以将面团静置烤箱中,同时在烤箱里放一盆60度左右的温水,提高烤箱体内的温度。(注意水量和水温不可过高,时刻观察面团的变化)
将发至2倍大的面团取出,再次揉搓面团排气。(时间不宜过久,达到排气的效果即可。在这个过程中会发现面团变筋道)
将排气后的面团过称,平均分成2份。取出一团,擀成9寸的大小(面团周边可以厚些,中间薄)。用叉子在面团上扎出小孔后放置在刷过色拉油的烤盘中,加盖保鲜膜,静置15分钟。
烤箱200度预热5分钟,醒好之后就可以开烤啦!
小贴士
1、提前软化黄油,冬天温度低室温软化较慢,想要加速可以采取隔水加热法,但一定要注意水温和时间,黄油在高温下很快就会完全液化,液化的黄油是不能用的。
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