9寸披萨饼皮制作(做2个9寸的量)
2016庆祝七夕制作的,我人生的第一个披萨😍😍😍😍😍😘😘😘😘😜😜😜😜😜😝😝😝😝
用料
高筋粉 | 140g |
低筋粉 | 60g |
水 | 100g |
橄榄油 | 15gOlivia |
糖 | 15g韩国低糖 |
盐 | 2g海盐 |
安琪高活性酵母 | 2.5g夏天 |
9寸披萨饼皮制作(做2个9寸的量)的做法
1,和面——除酵母粉以外,其他材料全部混合,水不要一次性全部倒完,预留10到20克,在揉面的过程中面粉会吸水变干,再慢慢的加。材料混合以后,面粉成絮状,橄榄油最好是在成絮状后再加,直到不见有干粉,盖上保鲜膜或湿布,放入冰箱静至15分钟,目的是为了让面粉充分吸收水分,可以减短揉面时间。
2,揉面——由冰箱取出面粉后,加入酵母,然后用手把面粉揉成团,直到揉光滑如玉圆润,不停的揉,手感感觉面非常的柔和揉出手套膜最好。使劲的搓揉,摔打让面变得更有韧性,我用的面是惠宜高粉,大概需要30分钟左右,面团就变得很柔滑光亮。
3,发面——揉好的面团放置在刷过油的盆里,刷油防止粘连,盆上面盖保鲜膜,在膜表面比着盆里的面团外轮廓用笔画一个圈,等面团发酵两倍或2.5倍大时好比较,发酵一个到1个半小时左右,主要是观察面团,时间不固定,检测发酵好没有直接用手指插入面团,手指洞入口处周围光滑,洞眼儿的面粉不回弹,即为第一次发酵好了。
第一次发酵完成后,揭开保鲜膜,用拳头压面团,把气体排出,然后把面团取出放案板上揉几下,然后静置15分钟左右,让面团松弛一下,好让酵母重新发力,然后再将面团平均分成自己要准备pizza的个数,我这个是两份9寸披萨的量,我分成了两个小团儿,然后把每一份小面团揉光滑,然后用保鲜膜把小面团盖起来。进行第二次发酵,大概30分钟左右,半发即可,别发太很了。夏天发酵直接室温发酵就可以了。4,抻面饼——第二次面团发酵完成后,也需要用拳头排气,放在案板上揉几下,然后静置15分钟左右让面团松弛一下,如果不让面饼放松一下直接檊饼,饼会回缩檊不大。有的人用擀面棍,我直接用手指在中间慢慢的往下压和往外推,饼底不要弄的太薄,厚薄要均匀,不然烘烤的时候底部容易烤干糊,四周却还没有烤熟。
5,烤面饼——面饼摊好以后,放入9寸披萨烤盘烤,烤盘的底部刷点橄榄油,面饼摊入烤盘以后,用叉子在面饼上搓一些小眼儿,然后在面饼上也刷一些橄榄油,然后置于烤箱中层上下火150度25分钟左右,最后几分钟一定要守着烤箱怕烤过头,这样烤出来会很香,烤到外壳有点硬即可。用不完的pizza饼,用保鲜膜或保鲜袋封好,放进冷冻室,下次要用时直接拿出来,放上披萨草与披萨酱直接入烤箱即可。
小贴士
配方中用的韩国低糖,如果用家里常用的白砂糖量可减少到10g,看对甜度喜好。
配方酵母冬天要多放点3g到4g
配方发酵排气后的面团尽量静置至少10分钟醒一下,抻面饼时不然会出回缩现象。
面团尽量揉到位,手光,案板光,一定要面光。披萨饼出不出膜都没关系,揉出来更好,不像土司内部组织必须要拉丝松软。
配方是大夏天8月初做的,面团是室温自然发酵的,一发1小时就发到2倍大,二发40分钟左右发到1.5倍大时,就开始制作的。
参考达人们的原料比例:
经典比例:
盐 糖 面粉 水 酵母 黄油
1 10 100 60 2 10
改良后比例:
盐 糖 面粉 牛奶 酵母 食用油(款随意)
1 10 100 51.5 2 8.6
第一个,烤的比较硬实点。第二个,就烤得软实些,看自己的口感吧。
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