土凤梨酥家常做法
台湾传统的凤梨酥都是用凤梨做的,只是后来慢慢觉得用凤梨馅太麻烦,成本又高,绝大多数品牌为了便宜行事,用冬瓜馅代替凤梨酱,加一点点凤梨,或者用凤梨香精。”为了吃到真正的凤梨酥!那么只有自己动手咯!
用料
凤梨(去皮之后) | 880克 |
冰糖 | 75 |
麦芽糖 | 75克 |
低筋面粉 | 148克 |
黄油 | 108克 |
杏仁粉 | 13克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 15克 |
鸡蛋液 | 28克 |
土凤梨酥家常做法的做法
把去皮后的🍍切成长条用沙布裹着用力挤出🍍汁!下图的凤梨渣待用!
把凤梨汁加冰糖加麦芽糖大火煮沸转小火!直到冰糖化掉!完了加入凤梨渣用小火慢慢熬!
熬制过程较长直到熬成深枣红色!
没有想到最后会成图上的颜色吧呵呵!冷却!下面就开始做凤梨酥的皮!
把糖和盐加入软化的黄油中去且打发(黄油颜色变浅,体积变大即打发)!
再加入鸡蛋液!打拌均匀!
筛入低筋面粉、奶粉和杏仁粉搅拌到没有干粉,凤梨酥皮就做好了!拿到案板上搓成20个圆形!
酥皮在静置15分钟的同时再把凤梨馅也搓成20个圆形馅!
把酥皮面团压扁!把凤梨馅拿一个包在里面!
搓成长条!放进模具,这里我用的是🍍形状的模具!很可爱!
最后放进预热到175度的烤箱15分钟左右后翻一面这时把上面的温度降到150度!下面味道不变!再烤8分钟!就可以出炉啦!
小贴士
刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起!所以不要马上吃!存放几个小时后吃口味才佳!凤梨酥冷却之后密封保存能一周时间!在做凤梨馅的时候用筷子搅拌到有沾粘感时就差不多了!馅的水分太多,制成的凤梨酥不易保存哦!
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