简约家常版凤梨酥
现在是菠萝的季节,还是年后京东买的助农菠萝,五只在阳台晒得差不多了,总要解决的,开启烤箱又消灭了4只
馅12g/皮18g可以包25只
成品外皮酥脆,馅料酸软糯很好吃,就是热量有点高存着慢慢吃
用料
凤梨馅: | |
菠萝小只4个 | 去皮后1250克 |
黄油 | 15克 |
麦芽糖浆 | 60克 |
冰糖 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
酥皮: | |
无盐黄油 | 170克 |
细砂糖 | 26克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋1只 | 约55克 |
低筋面粉 | 150克 |
简约家常版凤梨酥的做法
菠萝四只
削皮,净重1250g
切成丁
搅拌机打碎
用筛子过滤出果汁,不需要控太干
滤出的果汁
将菠萝泥、黄油、麦芽糖浆、冰糖放入不粘锅开始炒馅
馅料炒到后半段水分蒸发,颜色变深加入柠檬汁,凝成团的情况可以起锅放入保鲜袋,凉后入冰箱冷藏
黄油室温软化,加白砂糖、盐打发
打发至黄油颜色变浅并膨化
加入鸡蛋继续搅打均匀
加入鸡蛋后打匀的状态
加入过筛的低筋面粉
用刮刀翻拌成酥皮面包
盖保鲜膜入冰箱冷藏
按照酥皮18g,馅料12g将馅料和酥皮切分
像包汤圆的方式将酥皮捏开成圆片,然后将馅料放在中间
用右手虎口收口,左手慢慢旋转直至收圆
双手搓圆
放入模具压平
脱模放在烤盘上
烤箱提前10分钟预热,160度烤17分钟出炉
纯凤梨馅,酸甜加酥软的皮
有10个加了咸蛋黄,是咸香包裹着凤梨的酸甜
我没有凤梨酥模具,直接用饼干模压的,比较了带模具烤和脱模烤的区别在于侧边的上色,口感是差不多的,不想屯模具的同学参考一下
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