超简单,高成功,黑椒脆皮烤鸡,皮脆肉嫩,美不胜收
烤鸡好吃,但烤不好会皮脆但很干,肉嫩皮又不脆,很纠结。配料多的话操作复杂,配料少又有可能不好吃。好惆怅。这下好了,一道用料少,好操作,味道美皮酥肉嫩的烤鸡来到了。
用料
鸡 | 只 |
黑胡椒 | 勺 |
盐 | 克 |
葱 | |
姜 | |
油 | |
十三香 |
超简单,高成功,黑椒脆皮烤鸡,皮脆肉嫩,美不胜收的做法
一只鸡,最好选三黄鸡或稍微小些的鸡,肉质和时间都好把握,把鸡去掉鸡尖,从胸部剖开,处理干净内部。
处理好内部,顺便把鸡尖周围和露在外面的脂肪也去掉。
鸡的内外用厨房纸巾仔细擦干,注意,重点来了,一定要擦干哦 ,这样更容易考出脆皮。
给鸡全身抹盐,口味根据个人而定,我这只鸡用了大概两小勺。然后给它做一个全身的Spa。
按照上一部的操作在分别给它做个十三香Spa和黑胡椒Spa。腌制二个小时,着急的不腌制,做完Spa直接烤也中。
烤盘下放个锡纸盘接油。
放上烤架,在烤架上铺上葱姜
把鸡铺在葱姜烤架上。鸡腿和鸡翅末端容易糊的地方包上锡纸,防止别的地方没烤好,这里先糊了。
烤箱200度预热,鸡放进去先烤20分钟。这个过程皮迅速干化。肉收紧会出一些水。
然后第二部根据你的烤箱调整温度为120度至130度,烤40至50分钟,这个过程你会发现,烤鸡不再出水,水分在鸡肉内部,鸡肉慢慢变熟,保持鲜嫩。
完成第二部,将烤鸡拿出,这时皮已经脆了,为了强化,在皮上面刷上一层油,由于之前都没有刷过油,所以鸡肉虽有颜色变化,但缺少了些光泽。这时刷油可以让皮更脆 并且有光泽。
刷完油在补充些黑胡椒,补充由于炙烤而散失的胡椒味。看到它的肱三头肌了吗,多性感,想不想来一口。趁这个过程把烤箱调到200度预热。
最后这一步是为了最后上色和让脆皮成型,类似于咱们炸东西的复炸过程,因此温度要调高,200度到210度。同时时间控制在20分钟内。这个过程你会发现水分又从鸡肉中出来了,因此不要太久,否则鸡肉会变干,同时太久也有烤糊的风险。要随时观察,我这个过程设置为20分钟,实际用15分钟就出锅了。
完美出锅
用筷子敲敲,清脆悦耳的声音啊!
将鸡肉斩成块摆入盘中。
成品完成,上桌开吃。
小贴士
1.鸡皮要擦干。
2.外脆里嫩的秘诀就是不同温度加热。
3.附带的酱可以用于沾薯条鱿鱼圈之类的,比单纯的番茄酱好吃。
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