物尽其用，做出最酥脆的牛舌饼

工欲善其事，必先利其器。有了好工具还要物尽其用，今天继续用电饼铛做一款好吃的牛舌饼。
这款牛舌饼的特色在于，外形短而厚，口感酥软，包有内馅。

用料  

物尽其用，做出最酥脆的牛舌饼的做法  

1. 配方来自这本书，靠谱，我一次成功。

2. 书本原配方用的是猪油和酥油，我改用了色拉油，油、水量略有调整，我做的1.5倍的量。想用猪油的可以照搬原方。

3. 先做内馅，把低筋面粉放入蒸屉上锅蒸15分钟，因为蒸过的熟粉蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好。注意要封上保鲜膜或是把锅盖用大点的纱布包起来，不要让水蒸气滴在面粉上。

4. 低筋面粉蒸熟后，趁热过筛，放凉备用。将麦芽糖和色拉油放入容器中先拌匀，然后再入盐、蒸熟的低筋面粉拌成团。

5. 把油皮材料混合搅拌成团，搓揉至光滑，表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。

6. 油酥材料混合，拌匀放保鲜袋备用。

7. 油皮一定要充分松弛，这些准备工作可以提前一天完成。

8. 将三种面团均匀分割并揉成团，盖保鲜膜。分割一般是根据自己做的个数，用每个大面团的量除以个数就得到每个小剂子的分量。

9. 采用的是小包酥的做法，所以需要一个个操作。取一个小油皮面团按扁包住小油酥团，口收好，盖保鲜膜松弛10分钟。可以在案板上少抹点油防粘。

10. 取一个小面团，底部向上，按扁轻轻上下擀开，从上向下卷起来，口收好。盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 取一个小长卷，底部向上按扁，上下擀开，再从上向下卷起来，口收好，盖保鲜膜最后松弛15分钟。

12. 拿出一个小卷，两头向中间按压，再擀成圆面片（不要擀太薄），把内馅团包起来，口收好。

13. 然后底部向上按扁，上下擀成椭圆形，约1.5厘米厚。

14. 放入电饼铛干烙，中间翻个面，烙至两面金黄即可。

15. 总得来说还是非常好操作的，而且成品非常好吃😋，酥脆微甜，一点也不油腻，感兴趣的朋友可以试一下。

小贴士

注意的是材料准备工作可以提前完成，油皮面团一定要充分松弛好，每次擀卷也要松弛好，按板可以少抹点油防粘。