【独家配方】波兰种“椰香豆乳抹茶软欧”
圣诞节到了,做个面包烘托一下节日气氛,想到了绿色,红色,白色,于是找了下工作室有的材料,做了这个“椰香豆乳抹茶软欧”。
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用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋粉 | 170g |
全麦粉 | 30g |
抹茶粉 | 10g |
豆奶粉 | 15g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
椰子汁 | 105g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
蜜红豆 | 80g(可按自己喜好增减) |
【独家配方】波兰种“椰香豆乳抹茶软欧”的做法
将波兰种中的所有材料混合均匀,放入容器,盖保鲜膜冷藏20小时以上。
冷藏的波兰种从冰箱取出放室温回温,将除黄油和红豆外所有材料和波兰种一起投入厨师机,待揉成光滑的面团略有筋度时,加入黄油继续揉面,揉到能扯出结实的透明薄膜。
将面团取出滚圆,放入容器中在温暖处发酵,温度27度左右,发到两倍大时取出排气。
面团均分4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取出面团按压排气,有大气泡的要按压掉,用擀面杖将面团压扁,红豆包入面团,红豆平铺在压扁的面团上。
面团卷起,收口捏紧成长条形,收口朝下放在烤盘上。
面团放入烤箱进行二发,温度35度,烤箱内放一盆热水,大概1小时左右,等面团发至2倍大的时候取出。表面喷水,撒少许面粉,用刀割出自己喜欢的花纹。
烤箱预热190度,在烤箱内喷大量的水制造蒸汽效果,放入烤盘,烤20分钟左右,上色到自己喜欢的颜色加盖锡纸。
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