波兰种全麦欧包(70%全麦配方)
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
水 | 190克 |
有机燕麦片 | 20克 |
波兰种 | 100克 |
无碘海盐 | 4克 |
波兰种 | |
全麦粉 | 50克 |
纯净水 | 50克 |
酵母粉 | 0.5克 |
波兰种全麦欧包(70%全麦配方)的做法
波兰种至少提前一晚制作。全麦粉+纯净水+大概0.5克酵母粉拌匀,密封常温(28℃)发酵,大概1.5-2小时,面种充满气泡并增加到2倍高。放入冰箱冷藏过夜。
第二天下午将高筋粉+全麦粉混合后,倒入波兰种并加水拌匀。然后加入盐搅拌至无干粉即可。
密封醒面30分钟后,撒入燕麦片或者喜欢的任意果干适量,用手按实后,开始第一次叠被子,拉起一侧对折,四个方向逐一操作。保持一面朝上,拉住面团边缘顺时针往内部折叠,大概5分钟,面团会逐渐光滑。
这步没拍照,用上次的图片。密封30分钟后重复上述折叠动作。共计3-4次。
整理面团进盆筐,撒些干粉防粘。醒发3小时或者进冰箱冷藏过夜。
取出面团倒扣在披萨盘说,底部一定要垫烤盘纸,一边顺利脱模。放入密闭烤箱二度醒发1小时,同时放一杯热水防止面团表面干裂。
取出醒发好的面团撒上干粉,割刀随意划出图案。同时预热烤箱230℃,35分钟,大概需要10分钟左右。
烤制20分钟,取出上面的盖子,继续烘烤,让欧包上色。
取出放凉,大概1小时后切片。
非常美味健康的波兰种全麦欧包,你必须试试!喜欢烘焙的妹妹传授的经验:当天没有吃完的欧包,切片放入食品袋并排除空气,放入冰箱冷冻箱保存。冷冻,再说一次是冷冻,吃的时候取出不用回温,直接烤箱180℃,烤10-15分钟依然美味。。
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