中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录
配方是两个吐司的量,其实我习惯是吐司一次做一个,吐司做太多消耗不了,这次是为了试验用GOURMETmaxx一次揉两个吐司,结果还不错啦,揉面8分钟,而且中间不怎么刮缸,因为面团都不太粘缸壁,揉好的手感也很好,不用抹油就可以轻松整形。这款吐司不管空口吃还是做三明治都是非常不错的,当然面包好吃,用一款好面粉也是很重要的,王后日式吐司粉手感细腻,天然无添加,非常适合做各种面包。
制作数量:2个450克吐司模。
制作前请看下小贴士。
用料
中种 | |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 350克 |
干酵母 | 6克 |
水 | 210克 |
主面团 | |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 150克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
水 | 100克 |
奶油奶酪 | 40克 |
黄油 | 40克 |
中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录的做法
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶,2档揉3分钟成团,因为中种较干,所以用搅拌刀效率更高。
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。
我是卡士发酵箱28度发了3个小时。
中种撕碎,除了黄油外,所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶,用新的搅拌棒,速度2档,设定8分钟。
4分钟左右加入黄油。
差不多揉好的样子,可以看到桶壁是很干净的。
滚圆室温松弛半个小时。
松弛完毕,将面团均分6份,继续滚圆松弛15分钟。
将面团擀开。
卷起盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀开,大概30厘米左右长。
翻面后卷起2.5到3圈。
排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵,我是35度,湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。
发到差不多8分满。
入预热烤箱中下层180度,光面的40分钟,波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节,比如我这两个吐司模上色程度不一样,烘烤时间也可以略微调整。
出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存。
很喜欢这个光面的。
切开的组织,这个是波纹的。
光面的组织,方形吐司更适合做三明治,个人更喜欢山形吐司,在烤箱慢慢长大的样子。
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小贴士
碎碎念
1:吐司必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量不高,不过还是要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
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