美国海参泡发教程(墨西哥肥仔参)
肥仔参是目前大家最熟悉的一种美国海参,美国海参其实是一种泛泛的对进口野生海参的称呼。美国海参还包含其他种类的海参,大家可以看我其他的教程就有像阿拉斯加红参,岩刺参等等。
肥仔参是墨西哥湾区野生,体壁肥厚,无论是国内海参还是进口海参,鲜有厚过它的。其中蕴藏丰富的皂甙、粘多糖等其他营养成分。泡发后肉质细腻滑嫩,弹性十足,又不失软糯,口感好。
用料
淡干海参 | 适量 |
纯净水 | 足量 |
碎冰块儿 | 足量 |
美国海参泡发教程(墨西哥肥仔参)的做法
好品质的淡干墨西哥肥仔参是这样的。体色会由于批次不同而不同,有的会黑一些,灰一些。但是颜色都很均匀。
第一天:浸泡。
纯净水和碎冰是泡发海参的两大神器。因为纯净水离子少利于干海参吸收,低温利于海参涨大。现在放入冰箱冷藏24小时,中间换水一次。第二天:煮制。
浸泡24小时候的肥仔参还比较硬,今天开始煮制,开锅后小火微沸2到3分钟,煮制完成待完全自然冷却加碎冰入冰箱冷藏。如图所示,海参大小状态已经有变化。第三天:重复第二天的工作。
第四天:清理肠肚继续煮制。
肥仔参完全回软,纵向剖开洗净去掉沙嘴,用纯净水煮制,开锅后小火微沸2到3分钟。煮制完成待完全自然冷却加碎冰入冰箱冷藏。图为韧性展示。纵向剖开剪子手法展示。
内部与体壁展示。
第五天:重复第二天的工作或开吃!这主要取决于你是不是喜欢更软的口感。
横切面展示,好海参切面细腻均匀,一目了然。
更多泡发成品展示。此图和封面图是同一个。
小贴士
我之前做过一个肥仔参泡发教程,可是呢,下厨房判定我发广告,搜索不到了。不过在我菜谱列表里找的到,已经有10余个人传了照着泡发好的图。这里再重新发一个,和之前那个稍有修改,但是方法还是一样,海参都是我实拍的,有任何关于美国海参的问题都可以问我:)
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