大虾酥
用料
中筋面粉(油皮) | 200克 |
糖 | 40克 |
水 | 90克 |
红曲粉 | 2克 |
全蛋液 | 2勺 |
黄油(总统) | 20克 |
低筋面粉(油酥) | 160克 |
黄油(总统) | 90克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
枣泥 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
大虾酥的做法
先做油皮,面粉,黄油,糖和匀,加水揉匀,注意水不要一次性加,每家面粉吸水不同,分几次加入,至面团软硬合适,大约跟平时包饺子的面团软度相似
油皮盖保险膜松弛20到30分钟,趁机做油酥
油酥:黄油加糖揉或者打发至浅黄色,加入面粉奶粉压揉成团
枣泥可提前制作,冷冻保存,用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种,乐陵小枣去核加水煮好打碎,加一点点油盐糖翻炒到收干水分,为了保留养分,没有过筛,口感也很好
油皮等分12克一份,油酥等分12或13克一份,枣泥10克一份,上述用料我做了27个,大家看自己爱好可调整
油皮压扁包油酥,虎口笼和,擀长条后远端下折三分之一,再擀成长条,上宽下窄,枣泥成细条搁在宽头,卷起,注意要折够三圈
接口放到底部,稍整形后中间对折成大虾状弯曲,摆盘刷蛋黄液两次
烤箱预热180度,上层180度烤15分钟,看成色可自己调控时间长短
从这步开始就是整形了
整形
整形
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