牛奶蔓越莓戚风
蓬松柔软细腻低脂的戚风是我的最爱
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 40毫升 |
蔓越莓干 | 少许 |
牛奶蔓越莓戚风的做法
蛋白蛋黄分离,确保盆里无油无水干燥状态
四个蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,充分乳化
加入90毫升牛奶搅拌均匀
加入40毫升玉米油搅拌均匀
筛入80克低粉切入式搅拌至无颗粒状态
蔓越莓干用一点低粉拌匀
4个蛋白加30克细砂糖和几滴柠檬汁高速打发至干性发泡
分三次拌入蛋黄糊,前两次先在蛋黄糊盆里切入式搅拌均匀,要快速,第三次是把扮好的倒入剩下的蛋白盆里快速搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊感觉会有点像棉花糖的感觉就好,如果蛋白消泡或者蛋白没有打发好,蛋糕糊最后会有些水,膨胀就不高。
蛋糕糊因为要撒蔓越莓干,所以我分三次转着圈倒入中空模具中
我的是18厘米的中空模子,倒第一次撒一些蔓越莓干
分三次撒蔓越莓干,最后蛋糕糊是差不多8分满,180度烤45分钟。根据自己烤箱温度来,我家偏低,正常温度170度烤45分钟或50分钟合适吧,烤时看电影忘记拍了,记得膨胀出模子有差不多4厘米那么高,还算满意。
烤出来后倒扣一个酒瓶上冷却后再脱模。
今天差不多算徒手脱模
超级松软香甜可口!
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