软绵绵的北海道吐司
做过许多的吐司 ,生吐司、皇冠吐司、莲蓉吐司....看到厨友们做的北海道,心又痒痒了😂 用波兰poolish 种做二个北海道吐司
用料
前一晩准备波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
常温水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
第二天准备主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
淡奶油 | 140克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
波兰种里面的水融化酵母后倒入面粉拌匀,室温发酵一个小时后,入冰箱冷藏一夜(4度)即可。出现许多的泡泡就是发酵好了 | 克 |
此方为2个450克吐司的量 |
软绵绵的北海道吐司的做法
除了黄油和盐以外的所有原料入搅拌桶内(包括前一晩的波兰种)
低速2分钟揉成团后,转高速3分钟揉出粗膜加入室温软化的黄油及盐。又转低速2分钟把黄油揉入面团后,再高速打出手套膜,我用了4分钟出膜。面团出桶的温度不要超过26度。
面团滚圆后盖薄膜松驰30分钟,不用基础发酵。然后分割6份,进行整形
每3个卷排入一个模具,进行最后发酵
放入烤箱中,下面加一盘热水制造湿度,不要太烫的开水!以免温度太高烫死酵母!发酵至八九分满。我用了2个小时
170度预热烤箱10分钟,然后放入面团后转150度28分钟。每台烤箱的温度都不同,请根据自己的烤箱脾气来调整。10分钟左右加盖锡纸,以免上色太深。
特别的柔软!使劲虐也能恢复原样的吐司😜
送给朋友的🎁😀
小贴士
面粉不同,吸水率也不一样。我用的蛋白质含量12%的面粉。如果你用的其他品牌面粉,一定要预留20g牛奶看面团的情况酌情增减!
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