《指环王》索大眼-橙子巧克力萨芭雍
中洲人士的饭后甜点,品尝甜甜辣辣的索隆之眼(误)
量为4个超市买的蛋挞皮,用时约1小时
方子改良自《极客厨房》[法]蒂博·维拉诺瓦
用料
蛋挞酥皮 | 4个 |
大橙子 | 1个 |
糖 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
姜末 | 10克 |
朗姆酒/威士忌 | 少量(可不加) |
黑巧克力 | 20克 |
《指环王》索大眼-橙子巧克力萨芭雍的做法
索大眼👁电影截图镇楼
用料工具一览,蛋挞皮应该是四个,还有筛网、蛋抽和压塔皮的小石头
橙子擦皮屑
榨橙汁与皮屑混合
加5克糖静置15分钟
分离两个蛋黄,放进小锅
生姜擦末末,加入蛋黄小锅
之前静置的橙子汁,过滤掉皮屑(怕加热变色),加入蛋黄小锅
加入剩余的5克糖
边小火加热,边用蛋抽搅拌,10分钟左右。(原方子是隔水加热,我家电陶炉火不大直接煮)
锅底有泡泡以后开始变粘稠,再煮一会差不多了,关火放凉
加了点威士忌(可不加)
加入橙子皮屑混合,萨芭雍做好啦(我放在有余温的炉子上导致变太干了,应该是流动的液体)
拿四个蛋挞皮(自带锡纸壳)
剪点烘焙纸,再放上小石头(为了保持派皮形状,小石头可用豆子、大米代替)200℃烤15分钟,烤完拿出来放凉
(为了后期美观锡纸拆掉)把萨芭雍倒入酥皮(我收汁过头变酱了,可以加点酒或橙汁稀释一下)
黑巧克力隔水融化,倒在烤盘上放冰箱冷藏定型成大薄片,用小刀切出长条眼仁形状,放在萨芭雍正中
切巧克力tip:先切出一个长条,再修改头尾变尖
烤箱200℃烤1分钟,到稍微着色,取出放凉
炫酷的索大眼完成啦
"The great eye"召唤仆人中…
尝一口:很甜很辣的混合口味,欲罢不能,姜末已经去蛋腥,可以嚼到姜末和橙皮,超好吃~
小贴士
原方是25克糖+15克姜末做两个,味道非常销魂,齁到去世,感兴趣可以试试
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