橙子红茶巧克力曲奇
上一个巧克力榛子曲奇的改版 我太喜欢柑橘类水果的香味了,红茶的味道不明显,建议用同样加入了柑橘香料的伯爵茶,巧克力随自己喜好随便放,糖渍橙皮丁不能省
用料
黄油 | 70克 |
黄金幼砂糖 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
全蛋 | 45克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 110克 |
糖渍橙皮丁 | 30g |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
橙皮/柠檬皮 | 一整个 |
伯爵茶碎 | 2克 |
耐高温70%黑巧 | 20克 |
普通70%巧克力 | 20克 |
白巧 | 若干 |
橙子红茶巧克力曲奇的做法
融化黄油,开中火并不断摇晃锅子可避免崩油
烧到这个颜色立马关火,避免烧糊
加入所有糖类,鸡蛋,搅打30秒到一分钟,然后休息10分钟左右,接着搅打30秒到一分钟,重复四次,直到面糊粘稠发白,加入牛奶,盐混合均匀
擦入橙皮,糖渍橙皮丁大致切碎,加入巧克力,与粉类材料一起混合成团,这时面团非常黏手,冷藏一小时
分成20g左右的小面团,配方大概能分成17片,如果分割过程中面团又变得黏手就再冷藏三十分钟,按上白巧,170℃烤11分钟是介于美式软曲奇和硬脆曲奇之间的口感,边缘酥脆中心微软,180℃13分钟是完全的硬脆曲奇
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