巧克力芭菲配蜜渍香橙
用料
芭菲 | |
超细砂糖 | 150g |
水 | 160ml |
可可脂含量为70%的黑巧克力 | 200g,细细剁碎 |
蛋黄 | 5个 |
双倍奶油(double cream) | 300ml |
马斯卡彭芝士 | 185g |
白兰地 | 1大勺 |
烤香的巴旦木碎 | 80g |
可可粉 | 2茶匙 |
蜜渍香橙 | |
橙子 | 3个中等大小的 |
蜂蜜 | 1大勺 |
巧克力芭菲配蜜渍香橙的做法
往一个8cm X 22cm的吐司模具的底边和侧边包上烤盘纸。
糖、水混合,倒入锅中,中火边煮边搅到糖完全融化,然后煮开,开盖沸腾3分钟厚离火,倒入巧克力搅拌到完全融化、糖浆变得顺滑为止。
蛋黄用电动打蛋器搅打三五分钟,颜色变浅。分批倒入糖浆,一直不停搅拌直到混合物凉下来,倒入打发的奶油、白兰地和巴旦木拌匀。
将混合物倒入模具中,盖盖冷冻过夜,或者冻硬了就可以了。
制作蜜渍香橙。橙子去膜去络,将干干净净的橙子瓣放进碗中,然后将橙子膜和络里的橙汁挤干净,淋在橙子瓣上,再淋上蜂蜜。
上桌前,芭菲翻转脱模,切成6厚片,撒上可可粉,舀上橙子沙拉就可以吃了。
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