爱心德式碱水结❤️做个面包都是爱你的形状
❗️今日湖南温度21度,空气湿度47
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作5个爱心碱水面包
爱心可以放在冷冻室内,随取随泡碱水随时烤。
用料
高筋面粉 | 285克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 34克 |
水 | 156克 |
玉米淀粉 | 14克 |
海盐 | 5.5克 |
表面装饰 | 白芝麻 |
碱水: | ⬇️ |
清水 | 1000克 |
烘焙碱 | 40克 |
爱心德式碱水结❤️做个面包都是爱你的形状的做法
除黄油和盐之外的面团材料~冰水,或冰块水~冬天常温即可
3档2分钟,转5档4分钟~
仅供参考~
面团量偏少勾不起的时候,采用K浆揉面~加入黄油和盐
3档2分钟揉至吸收,6档4分钟揉至七八分膜,厚膜,破洞边缘锯齿状,如图~
面温在20-22为佳,不超过24
盖好松弛5分钟~
均匀分割10份~约60克1个
滚圆,盖好松弛10-15分钟
杆成牛舌状
翻面卷起
捏紧收口
从这个地方下手,中间不要动
往两头搓长,如果觉得困难,醒5分钟再搓
大约
取两根搓好的面,如图摆放,M型
交叉
扭麻花
结尾处,侧面两根尾部拉过来一起扭上,整理形状,摆放在烤盘上,送去冷冻,冷冻半小时以上,冻到梆硬
提前15-20分钟预热烤箱
烘焙碱+清水搅拌均匀
冰箱冷冻的爱心结取出来,戴手套,把面包放进去浸泡30-40秒
取出,厨房纸擦一下底部均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘
最胖的地方割一刀,撒白芝麻装饰送进烤箱,乔立SC-1P烤箱上220下火200度12分钟
还是要观察表面上色,乘漂亮的红棕色即可出炉
出炉
做个面包都是爱你的形状
小贴士
❗️今日湖南温度21度,空气湿度47
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作5个爱心碱水面包
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