用桔子🍊果肉做面点的新吃法(不用出膜也能做成酥脆的酥饼)
录小视频时刀切下去,酥脆声响的感觉真好。不知道声音能否传上来。
上周回老家带了一袋子桔子🍊,可是因为已经下市了,所以桔子🍊的果肉外皮有点干吃起来有点不爽口,突然觉得即然南瓜泥胡萝卜泥都可以做面食,桔子果肉应该也可以吧,那就试试看吧!let’s go
本来是想做桔子🍊形状的糖包包,可惜面太软了,蒸出来的包包根本不成形,因为是尝试着做,所以只做了4个,多的面用来做酥皮饼吧。
用料
🍊子 | 12个 |
中筋面粉 | 300克 |
白砂糖 | 30-50克 |
酵母 | 3克 |
油皮 | |
猪油 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
内馅 | |
自制咸蛋黄酱(我之前菜谱有写) | 16克/个 |
用桔子🍊果肉做面点的新吃法(不用出膜也能做成酥脆的酥饼)的做法
桔子🍊果肉的外衣有点点干
全部手工剥掉
榨成汁有300克,(制作桔汁时无需添加任何液体,本身桔汁水份已很多了)
在桔子🍊汁液中加入面粉搅拌均匀。加入酵母和30-50克白砂糖(因为担心桔子遇热会酸,所以多放点糖综合一下口感)
发酵过后面更稀更软了。试着做了四个糖包包,趴成了软饼子,放弃。图片就不上了,丢分。
放在冰箱冷静一下下,结果一下子放了两天,因为没盖盖子表皮都干了,但面的颜色真的很黄很黄。
被我丢掉外皮硬壳之后的面团还有420克。另外一份油面(120猪油+200克低筋面粉)揉好备用。尽量做到水皮和油皮都是同样的柔软度,这样更方便操作。
桔子🍊面团称量25克左右一个,油皮20克左右一个,咸蛋黄酱16克一个。盖上保鲜膜冲驰20分钟以上。
桔子🍊面皮把油皮圆坯象包包子一样包好,切记捏紧哦可以稍微轻轻的压扁一点儿,我的经验是油皮如果够软擀皮时更加契合。继续松驰20-40分钟即可。切记盖上保鲜膜防面皮干。
松弛好了的圆饼用擀面杖轻轻的擀压,切记来回擀,以面饼中间为分界线,上半部分往上擀,下半部分往上擀,不可来回擀压。擀长的面从上往下卷起来再继续松驰20-30分钟。
松弛后的面卷,卷叠面朝上放,用擀面杖轻轻擀薄,动作轻柔以防破酥。擀好的长条依然从上往下卷起来。
小面卷竖放按压下成圆形饼,因为松驰的时间足够,没有破酥哦。
好漂亮的咸蛋黄酱
包好后压的扁扁的。
从老家买回来的土鸡蛋(据说鸡吃的是玉米,所以蛋黄很黄,蒸出来的蛋羹特别好看)只取蛋黄哦抹上去也格外漂亮。撒上黑白芝麻点缀一下。
烤箱180度预热20分钟开烤,180度38分钟续烤起来。
没有做任何图片处理的色彩,好漂亮。
咬一口,酥脆可口,一声声脆响这个感觉美妙极了。
小贴士
这个酥饼吃起来完全没有🍊子的味道。此菜谱也是一个新的尝试。
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