三层巧克力蛋糕

中级
2h55m

用料  

三层巧克力蛋糕的做法  

1. 饼干
   1 预热烤箱至170℃。在弹簧扣蛋糕模(直径26cm)内壁上涂上黄油。
   2 插入蝴蝶棒，将蛋黄蛋白分开，先保留蛋黄。将蛋白和盐放入主锅，以6分/速度3.5打发，取下蝴蝶棒，放入碗内备用。
   3 将黑巧克力放入主锅，以5秒/速度7切碎。
   4 加入黄油，以4分/37°℃/速度1融化。
   5 加入糖、面粉、蛋黄和杏仁粉，以
   30秒/速度4混合，用刮刀棒将打发好的
   蛋白与之小心拌匀。
   6 倒入准备好的蛋糕模并以170℃烤25分
   钟。
   

2. 巧克力慕斯
   
   7 插入蝴蝶棒。将法式酸奶油放入主锅，以
   3-4分/速度4搅打，在第一分钟内逐步增加速度，需从主锅盖孔仔细观察，直到打发至所需的软硬度后即可停止。取下蝴蝶棒。将打发后的奶油倒入碗内备用。
   8 将黑巧克力放入主锅，以5秒/速度7切碎。
   9 加入黄油，以5分/37℃/速度3融化。清洁主锅。
   10使用刮刀棒将一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后，倒在之前做好的饼干底上，表面抹平，在准备牛奶巧克力慕斯时把蛋糕模放入冰箱冷藏10-15分钟。
   11将牛奶巧克力放入主锅，以5秒/速度7切
   碎。
   12加入40克黄油，以5分/37℃/速度3融
   化，用刮刀棒将另一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后，将牛奶巧克力慕斯倒在黑巧克力慕斯上，并放入冰箱冷冻室冷冻2小时。
   

3. 白巧克力慕斯
   
   13在此期间，将鱼胶片放在冰水中泡软备用。
   14插入蝴蝶棒，将150克法式酸奶油放入主锅，以3-4分/速度4搅打，在第一分钟内逐步增加速度，取下蝴蝶棒，放入碗内备用。清洁主锅。
   15将50克法式酸奶油放入主锅，以
   2分/80℃/速度1加热。
   16 加入泡软沥干的鱼胶片，以10秒/速度4
   混合。
   17 加入白巧克力，以2分/50℃/速度2融
   化。小心得与奶油一起拌匀，将混合后的奶油倒入裱花袋中，在蛋糕上浇一层奶油待冷却至常温。
   
   装饰
   18用巧克力刨花片装饰后，即可享用。