新手必看零失败阿胶糕
婆婆给的2000年产的阿胶块,本人不喜欢阿胶这个味就寻思着做阿胶糕,于是就有了这一波操作,少量的练手怕糊的锅底盆友值得一试
用料
阿胶 | 125克 |
黄酒 | 250克 |
核桃 | 125克 |
去核后红枣 | 125克 |
黑芝麻 | 150克 |
枸杞 | 65克 |
土冰糖 | 65克 |
新手必看零失败阿胶糕的做法
选用不锈钢锅或者砂锅(⚠️千万不能用铁锅,最好也不要选不粘锅)将阿胶块敲碎用古越龙山三年陈黄酒(五年陈更好)浸泡3⃣️天,用盖子盖好防止黄酒挥发,期间每天记得搅拌,使阿胶洋化的更快
在第三天熬胶之前准备其他材料:核桃可以用烤箱也可以用锅小火炒熟(不要炒焦了,不然会有点苦涩)
我用的是免洗红枣,去核切条(其他红枣洗干净晒干)然后太阳底下稍微晒干了一会,防止粘在一起
黑芝麻小火炒熟
免洗枸杞
土冰糖敲碎(越碎越好,到时候洋化的快一些)
所有材料准备好之后,教你们一个简单的方法可以省点力气且不会把阿胶弄糊,准备一个大点的锅里面放适量热水(不要太多,一小半水就够了)再把砂锅放进去,开中火(千万不要把水溅到砂锅里)等阿胶完全融化再倒入土冰糖使其完全融化(其间用木铲时不时的搅拌一下)
⚠️最重要的步骤来了,就是熬阿胶!!!等阿胶和冰糖全部融化开之后把砂锅取出直接放明火上烧(朋友用电磁炉熬这一步,最后不成形)切记用最小火🔥,这个时候就不能离开了,木铲需要不停的从底部翻炒,防止糊锅,等到图片上的挂旗状态就算完成✅(如果木铲上水流状那得继续熬,熬到能挂住,就叫挂旗)看到挂旗就关火⚠️关火。
依次倒入核桃➡️红枣➡️枸杞➡️黑芝麻(每倒入一样需要快速搅拌均匀后再倒入下一个材料,黑芝麻必须最后倒入,不然到后面搅拌不动)全部搅拌均匀之后可以出锅啦。哦对了,提前准备容器,铺上烘培油纸,不放的话怕是容器要废了,太黏了,倒入后带上一次性手套用手压平(最好用擀面杖压平压实,没有可以用杯子代替)再上面放上一张油纸盖上盖子冷却后放冰箱冷冻两小时(没有盖子用保鲜膜)
冷冻拿出之后放个二十分钟再切,不然根本切不动
切片啦,差不多每片再15克左右,每天早晚各1-2片,早上空腹最有效(吃之前最好都喝一杯温开水)
小贴士
记住⚠️⚠️⚠️全程滴水不沾(包括所有容器)
倒入阿胶的容器提前准备好(容器里放一张烘培油纸)最好选带盖的,没有也可以用保鲜膜包裹。
切片的阿胶糕记住放密封罐子里(放冰箱冷藏)
关于量的话大家可以自己按这个比例上下调,比如250g阿胶就全部翻倍
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