酸奶全麦红豆饼(无糖无油)
周一做了无糖酸奶,昨晚下班用剩余的全麦粉加入自制的酸奶,包入自己熬的红豆馅儿,就有了这道酸奶全麦红豆饼。没有加一滴油一粒糖,虽然缺少了香甜之感,但却有丝丝的麦香,更适合控糖减脂的朋友们😊
用料
高筋粉 | 167克 |
全麦粉 | 88克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
酸奶 | 172克 |
鸡蛋 | 1个 |
红豆馅 | 适量 |
酸奶全麦红豆饼(无糖无油)的做法
准备:高筋粉167克、全麦粉88克、盐1克、酵母3克。
将盆中的食材拌匀,加入1个鸡蛋,搅拌一下。
加入酸奶172克,用筷子搅成絮状再揉成面团,即可。(如果觉得有些粘手,可以加入少许面粉揉成面团)
放入烤箱进行发酵90分钟,发酵完成取出,可见发酵好的面团膨胀且形成蜂窝组织。(我家松下蒸烤箱发酵的最低温度是40度,如果您有专业的发酵箱时间可减少)
案板水撒少许面粉,将发酵好的面团放在案板上,揉面排气并把面粉揉进面团中。面团总重484克,将面团按扁分成6份。
每个小剂子80.6克/个,将其依次滚圆,并覆盖保鲜膜,醒面10分钟左右。
滚圆小视频
准备少许红豆馅儿,搓成6个小圆球。案板撒少许薄面,取一个醒好的小剂子,按扁。
用擀面杖擀成圆形,将红豆馅放中间,在放右手掌心,用手部虎口处顺时针旋转,向上推送直至将红豆馅包裹其中,封口收紧,倒扣在案板上。
按扁并擀成圆形饼胚,其它依次做好,并放进模具中。入烤箱进行二次发酵约20分钟,发酵完成取出烤盘。
将模具的盖子盖好,烤箱预热170度10分钟,预热完成,将烤盘放入烤箱,进行烘烤:170度25分钟,烘烤完成取出烤盘。(我家松下烤箱温度偏高,所以170度即可,请您根据自家烤箱适量调节)
将酸奶全麦红豆饼,放在网架上自然冷却,即可。
很漂亮哒😊
冷却后装进包装袋,每天早餐来一个,很营养~
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