咖啡味的十字花戚风,咖啡控不可错过哟!
一直想做一个咖啡味的戚风蛋糕,一直想做一个会开花的戚风,今天两者合一,一起实现!
用料
低粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 40克 |
咖啡(液) | 60克 |
白砂糖 | 70克 |
咖啡味的十字花戚风,咖啡控不可错过哟!的做法
先把六个鸡蛋(中等大小)蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏。再冲好一杯速溶咖啡,取60克备用。将低粉和玉米淀粉混合好备用,如果没有玉米淀粉,就直接用等量的低粉代替。
将玉米油和咖啡先搅拌乳化,再倒入面粉Z字型搅拌均匀,这里注意不要搅拌太久,只要没干粉就可以了,再加入鸡蛋黄,全部搅拌均匀。
先预热好烤箱,上下火120℃。再把蛋清从冰箱取出,加入少许柠檬汁或白醋,进行打发,其中三次加入白砂糖,打发至小弯钩即可。
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再全部加入剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀,动作尽量要轻要快,避免翻拌过度造成消泡。然后全部倒入八寸模具中。轻震两下,送入烤箱中下层进行烘烤。
当烤到十八分钟左右时,用锋利的小刀在蛋糕表面轻轻划上一个十字,注意动作尽量要快,然后继续烘烤。
划了线条的蛋糕表面就不会像平常一样开裂得不好看啦。先120℃烤四十分钟,然后再130℃烤三十分钟,当蛋糕升到最高处后回落,再继续烤十分钟左右就可以出炉啦。
烤好的蛋糕取出后震两下震出热气。
再倒扣在两个碗边沿,不放烤网上晾凉是不想影响表面线条。
等蛋糕完全晾凉后进行脱模。这是脱模后的蛋糕底部。脱模后的蛋糕可以闻到淡淡的咖啡味,如果不急着吃可以放冰箱冷藏一夜后口感会更好哟。
小贴士
不喜欢咖啡味的亲可以换成别的味道,比如可可或抹茶。十字花也可以再加两刀变成“米”字花哟,不过动作一定要快。
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