Lasagne意大利千层面
用料1
千层面 | 7张 |
白酱 | 200g |
红酱 | 200g |
马苏里拉芝士 | 60g |
帕马森芝士粉 | 30g |
蘑菇 | 150g |
蒜香橄榄油 | 15ml |
用料2 (白酱)
淡奶油 | 200ml |
黄油 | 15g |
面粉 | 10g |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
用料3 (红酱)
肉糜 | 100g |
油炒蔬菜酱 | 100g |
番茄酱 | 50g |
帕马森芝士粉 | 10g |
蒜香橄榄油 | 10ml |
红葡萄酒 | 20ml |
百里香 | 适量 |
Lasagne意大利千层面的做法
用沸水煮千层面,注意要少量放入,用木勺时常搅动,以防粘连
黄油和蒜香橄榄油一起加热爆香
倒入切片的蘑菇翻炒
蘑菇煸炒至变色即可出锅,待用
15g黄油融化后加入15g面粉翻炒成油面酱
分次倒入淡奶油拌匀,以防结块
叫入盐和现磨胡椒粒调味
用蒜香橄榄油煸炒肉糜
等肉糜熟了,倒入事先炒好的油炒蔬菜酱
倒入番茄酱、前面炒蘑菇出的水、百里香以及红葡萄酒,炒匀后炖煮20分钟,起锅前加入10g帕马森芝士粉
取一耐高温容器,在底部抹满白酱
在白酱上面放上一片煮好的意面
在面皮上抹上适量的红酱,放上蘑菇片以及少许的马苏里拉芝士粒
在红酱上盖上面皮,之后重复前面一层白酱一层红酱,直到满容器,在表面抹上满一层的白酱,撒上帕马森芝士粉
入预热250度的烤箱,烘烤10-15分钟
小贴士
1、如果嫌麻烦,可以用市售的意面酱代替红酱,如果用自制炒制的红酱,请保证酱是温热的,以方便涂抹。
2、自觉千层面很难煮,火不能太大,容易煮裂,也不能一下把面皮都放进去煮,会黏在一起,要一片片的;另外还要不时那平铲伸进面皮中间看下有否粘连。出锅的时候还要小心,要不很容易断裂;而且我用的容器比煮好的面皮小,用的时候,我是把面皮弄小了再放的,其实不影响食用。煮好的面皮如惯例放入凉水中,煮意面的水需要加盐和橄榄油。
3、白酱煮好,放入容器后,请盖上盖子或者保鲜膜,要不表面容易有层白膜。如没有淡奶油,可以用牛奶代替。
4、菌菇可自信挑选,但是必需先煎下,以去除水分;另外浸泡凉水的意面用之前也请用干净的毛巾或者烹调纸擦干。
5、蒜香橄榄油和油炒蔬菜酱做法和配料请见,炖煮牛肚 Trippa alla parmigiana
6、帕马森芝士可按自己要求放置,我喜欢在表面撒上满满一层,很香。
7、香料请谨慎,特别是干的,一点点即可
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