盐烤沙丁鱼
在东京几乎任何一家超市,你都可以买到标着“一夜干し”的鱼🐟,基本作为烤物。古时候靠海的人,家家都会用盐来保存海鲜,日本称为“干物”。那一夜干,顾名思义,就是提前腌制一天的干物。腌制了一夜的鱼,首先水分蒸发,会使味道更加浓郁,第二蛋白质会分解成各种氨基酸,味道会进一步提升,三呢,在腌制的过程中,鱼的表面会生成一层膜,也会较好的锁住一些汁水,当然之前蒸发的,就让它蒸发吧。今天正好想喝酒,就买了一份沙丁鱼。
用料
沙丁鱼 | 3条 |
盐 | 适量 |
柠檬 | 1/2 |
橄榄油 | 1小勺 |
胡椒 | 适量克 |
盐烤沙丁鱼的做法
这是我买回来的鱼。已经腌制好,如果您买回来的是冰鲜的,未处理过的。先要给鱼做一个腌制,不限制鱼,秋刀鱼啊都可以。反正都是盐烤。
我按未处理过的讲。日本人首先烤这种小鱼是不开膛的,因为他们觉得 肚子里的苦味,也是一种生活的味道,也要去体会,所以身为大人的我,我也没开膛。但如果您要开膛,别直接破肚,把两侧的腮扣下来的同时,可以讲肚子的内脏一并拽出来。然后洗净,用纸擦净,最后两面撒上一层薄盐,腌制30分钟。30分钟后,再用指吸干腌制出来的水分。
然后表面再轻轻的撒一些海盐,并在鱼线处,划一刀,吃的时候方便剔肉。尾部容易糊,抹完盐后,用锡纸包住。接下来,刷上一层薄油,烤箱180度,上下火7-8分钟。就可以。
烤好的鱼,配着柠檬汁,去腥增香。风味的下酒菜,好极了。
小贴士
我用的不是烤箱,我用的是明火。所以烤箱的观众,我给的是个大概,具体根据您自己操作来看,皮微焦就可以了。尽量别买冻的。
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