陶锅古法盐焗鸡-烤箱版
盐焗鸡是客家传统名菜,肉嫩皮滑,味道鲜美,色泽微黄;
古法炮制用纱纸包住鸡,放入砂锅,用炒热的粗盐包裹,小火慢焗。
很喜欢吃盐焗鸡,一直没有合适的锅来做这道菜。
这次新入一个德国的陶锅,优质陶土制作,感觉像传统砂锅呢,陶锅放入烤箱,就可以轻松制作盐焗鸡,而且很好吃,味道很正。
也可以单独焗鸡腿,鸡翅膀什么的~时间可以适当少一点点。
锅体尺寸:33.5*25*18cm ,刚好适合我50升烤箱。
用料
鸡1只 | 2斤左右 |
粗盐 | 5斤 |
芝麻油 | 适量 |
盐焗鸡粉 | 60克 |
鹌鹑蛋、土鸡蛋(随意) |
陶锅古法盐焗鸡-烤箱版的做法
整鸡清远鸡/三黄鸡去毛去内脏2斤左右,
盐焗鸡粉擦鸡内外,揉1分钟,放入冰箱冷藏2小时,取出挂起来,晾干水分;
再擦一层盐焗鸡粉;
图左边是新鲜沙姜,盐焗鸡粉的主要成分。晾干的鸡薄薄刷一层无味食用油/芝麻油,
用3张纱纸,鸡放在纱纸光滑面,包裹好;
鸡肚皮朝上,鸡腿可以弯入腹中。粗盐倒入锅中炒5分钟左右至没有水汽;
先在砂锅铺一层炒干的粗盐,包好的鸡放入热盐上面;鸡肚皮朝上,纸收口朝上。
空隙地方可以放鹌鹑蛋和土鸡蛋,再用热粗盐埋住;盖上。
放入烤箱,不预热,180°1小时;放置20分钟再拿出烤箱;
(戴手套拿取)温热扒开盐,拿出纱纸包住的鸡,平行拿取,以免汤汁流出来。扒开纸,用夹子放入鸡腹,叉出鸡到菜板,夹子举起鸡。另一手扶鸡脖子,倒出肚子里的汤汁,再放置冷却去胸骨,斩件,或者手撕。
可以直接食用,也可以佐沙姜油盐调味汁。
小贴士
1:陶锅拥有天然孔隙,使用前,整体泡水30分钟,擦干使用,可以在煮食时释放水分子,在锅内形成水汽循环;保持食物原汁原味。
2:戴手套拿取,小心烫手。
3:上面的盐还可以继续使用。
4:焗一半鸡:165°,50分钟,焖20分钟。
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