中种法超软椰蓉排包
自从玩了烘焙之后特别迷恋做面包,看着面团变大的过程,那心情会莫名的愉悦。对于我这种上班族来说,中种法省略了很多时间。
用料
种面团:高粉 | 280克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 108克 |
主面团:高粉 | 120克 |
砂糖 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉馅:黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
椰蓉 | 80克 |
中种法超软椰蓉排包的做法
种面团所有材料全部混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜冷藏发酵17到24个小时至面团到3倍大(忘记拍照了)
发酵好的面团撕小块加入主面团(黄油除外)所有的材料揉成光滑的面团,粗膜的时候加如黄油直到揉出较为结实的透明薄膜(忘记拍照了)
揉好的面团整理光滑盖保鲜膜室温醒30分钟
静置完成的面团按压排气分10等份,大概在76克左右,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀成椭圆,上面铺一层椰蓉馅,折三折
擀成长方形
用刮刀分三份,起始位置不切断
编程辫子,做好后摆上烤盘
烤箱发酵,发酵模式温度设置45度,时间大概一个小时直到面团发酵到2倍大,烤箱放一碗热水(要冒热气)
取出面团烤箱170度预热,放入预热好的烤箱,中层上管150度下管170度烤制22分钟左右。
出炉脱模冷却即可
椰蓉馅:黄油切小块软化加糖粉拌匀,分三次加入40克蛋液,每次都要搅拌均匀,分三次加入40克牛奶,有点分离也没事,加入椰蓉盖保鲜膜冷藏备用。
小贴士
1.液体量根据面粉吸水性可以有10%增减,不要一次性把所有液体全加。没有淡奶油可以用牛奶代替也可以用水这个随意。
2.此配方28X28CM金盘一份,烤箱温度仅供参考。
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