超级香软de【蓝莓椰蓉排包】
柔柔软软的排包🍞
搭配酸酸甜甜的蓝莓酱
还有香香椰蓉酱在表层
层次还不错的甜面包
一次发酵二次发酵都可以
我上班之后时间赶就会用一次发酵
选择合适的面团材料配比
其实一次发酵也ok的~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 24g |
牛奶 | 192g |
炼乳 | 42g |
黄油 | 42g |
奶粉 | 12g |
盐 | 3g |
即发酵母 | 3g |
椰蓉酱 | |
椰蓉 | 36g |
细砂糖 | 24g |
全蛋液 | 35g |
椰子油 | 30g |
超级香软de【蓝莓椰蓉排包】的做法
将除黄油以外的全部面团材料一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至完全扩展状态,可以扯出手套膜,揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
打面过程把椰蓉酱所有材料准备好混合在一起搅拌均匀,再放入冰箱冷藏至稍微凝固的状态。做的一次发酵,所以这里我没有一发,要做两次发酵的这一步就将揉好的面团放入发酵箱27-28度,大概70%的湿度,发酵至约2倍大(手沾面粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵成功)然后排气整形。
面团分成12等份,滚成小圆球,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛完毕,取一份面团,擀成椭圆长条状。
再翻一面过来,卷起。
双手搓长一些,两头要尖一些。如图。
然后一次做好摆入提前抹了黄油的9寸模具中,每个模具放6个面团儿~
全部做好放入发酵箱进行发酵,我发酵箱调节了35度78%湿度,发酵至2倍大,大概用了45-50分钟的时间~
发酵好后,根据椰蓉酱冷藏的软硬度,如果适合裱花袋挤的话最好用裱花袋在表面挤均匀一层,不好挤就大概抹上一层,覆盖上,然后在小面团之间挤上或者用小汤勺挖蓝莓果酱在上面,然后放入预热好约170-180度的烤箱中烘烤20分钟左右即可,我的是风平合一的烤箱,最后8分钟左右的时间开了风炉吹的上色效果更均匀一些。
烤好后立即出炉,不要放在烤箱里,不然烤箱余热会继续烘烤至面包发干或者烤过头的。
口感特别特别柔软的那种!
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
-
“舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU”超详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
【Souffle】RecipefromLECORDONBLEU“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”用料牛奶375ml细砂糖40g+40g+60g蛋黄4个低筋面粉22g玉米粉22g香草荚1/2根蛋清5个糖渍橙皮15g君度香橙15ml...
-
奶酥菠萝吐司空气炸锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
好做好吃用料牛奶酌量黄油20克糖粉10克吐司1片玉米淀粉10克奶酥菠萝吐司空气炸锅版的做法黄油加糖粉,搅拌均匀。加入玉米淀粉,没有的话,面粉也可以。再次搅拌均匀。搅拌均匀以后,如果整体比较硬,不好抹开,则加入少量牛奶,搅拌稀释至粘稠不流动状态。把黄油酱均匀铺开...
-
“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾的详细做法,“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾做法技巧
记得小时候去逛街,要是碰上有店主在做芋泥饼,我能站那看一天:滚芝麻的动作和饼身在油锅里上下冒泡的画面,像是定格一样地存在了我的记忆里。做芋泥饼的饼干一般都是早餐饼,炸过之后是香香酥酥的,吃起来就很过瘾。早餐饼有好几种口味,我试了下觉得还是奶香味和芋泥比较...
-
洋葱培根芝士吐司的做法和图解,洋葱培根芝士吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克吐司烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉270克白砂糖26克盐3克牛奶166克酵母3.5克干牛至叶1克软化黄油16克辅料⬇️洋葱(馅料)培根(馅料)玉米粒(馅料)黑胡椒碎(馅料)马苏...
相关文章
- 超级香软的椰蓉面包(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松松软软的蔓越莓椰蓉排包㊙️超级好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软组织超好椰蓉排包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉小面包—超级松软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香椰蓉排包,一次发酵超级柔软拉丝面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级柔软香甜椰蓉馅小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级软奶香椰蓉卷面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉球,来自摩洛哥的超软“椰蓉杏仁果酱球”BOULE DE NOIX DE COCO的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清香不腻~超级柔软的椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蓝莓椰蓉排包的做法和图解,蓝莓椰蓉排包怎么做更好吃