巧克力豆菠萝包(10个)
面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线,面包发酵后会有不规则的裂纹。
用料
面团: | |
高粉168克 | 低粉42克 |
酵母2.5克 | 糖34克 |
盐2.5克 | 蛋液21克 |
水100克+淡奶油10克 | 黄油21克 |
巧克力豆菠萝皮 | |
黄油40克 | 糖40克 |
蛋液40克 | 低粉100克 |
泡打粉1克 | 巧克力豆30克 |
表面装饰 | 细砂糖 |
巧克力豆菠萝包(10个)的做法
面团揉至比较厚的膜
加入黄油揉至扩展,基础发酵至两倍大
菠萝皮:黄油加糖拌匀,分三次加入蛋液,面粉+泡打粉过筛拌匀,入冰箱冷藏。
基础发酵后,排气分割40克/个,滚圆松弛20分钟
菠萝皮分成25克/个,滚圆
硅胶垫上铺保鲜膜,放一个菠萝皮
压扁
面团放在菠萝皮上
翻转
将面团往上顶,菠萝皮往下推,覆盖住面团(留一元钱硬币大小的面团不包)
包好后取下保鲜膜
包好菠萝皮
粘细砂糖
菠萝皮表面粘满细砂糖
烤箱密闭发酵(最下一层放盘热水)
二次发酵
自然的裂纹。
面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线,包发酵后会有不规则的裂纹。烤箱190度预热
烤箱中层,上下火180度15分钟
烤制中
菠萝包
烤网晾凉
装入真空蛋糕盒
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