㊙️低糖低卡🔥基础戚风蛋糕
一般普通六寸戚风的糖量是30-50g。
如果换成像饴纯这样的代糖,甜度是普通糖的2倍,那么糖量可以减少一半~
还是很适合刚进入戒糖期的盆友滴!
2个四寸模具
用料
鸡蛋 | 3个(带壳60-65g) |
饴纯零卡糖 | 25克 |
色拉油/玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁(可选) | 几滴 |
饴纯零卡糖是减脂期和减糖期盆友们的最佳选择~只用两种植物原料:甜菊糖和赤藓糖醇,口感更接近蔗糖,但用量仅需原糖的一半,甜度是原糖的两倍哦!
蛋白蛋黄分开装,蛋白放回冰箱冷藏或冷冻。我用是后蛋法。先把牛奶和玉米油混合搅拌乳化。乳化后加入过筛了2次的低筋面粉。Z字型或者一字型划拉均匀,避免起筋。
最后加入蛋黄,划拉均匀,这样做成的面糊基本没有颗粒,如果有,可以过筛一次。蛋黄糊做好放一边备用。
开始打发蛋白,此时可以预热烤箱170度。
从冰箱拿出蛋白(冷冻的话会有一小层薄冰,有助于新手盆友打发),蛋白里加一点糖和几滴柠檬汁,高速打发一分钟,粗泡产生了,第二次加入糖(也可全加),中速打发。打发到蛋白拉起是小弯勾,把最后剩的糖加入。低速打发,调整蛋白,一直到蛋白提起是个坚挺的小弯勾。
拿出三分之一蛋白加入蛋黄糊,拌匀,倒回蛋白里,快速翻拌。垂直蛋抽,转动碗盆,进行抽拌即可。最后拿刮刀快速翻拌几下,把碗底碗边的都刮进面糊拌匀。
从离模具20-30厘米的高处,将面糊垂直倒入模具。倒好震几下模具,把大气泡震出来。去烤箱下层,转150度,烤30分钟左右。(模具较小,要低温慢烤)
出炉后,轻震一下模具,然后倒放晾凉,以免蛋糕回缩严重。
组织OK👌~零卡糖~不怕有负担!
小贴士
1、注意装蛋白的盆碗一定要干净无油。
2、我用的是2个加高的4寸模具。也可以是一个6寸的模具(但会很炸!就是蛋糕会膨胀得挺高的)
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